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王宣一最後足跡 義大利美食心臟地帶

中央社/ 2015.02.16 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬16日專電)知名美食作家王宣一不幸在義大利猝逝。當時她和夫婿詹宏志所在的城市,屬於恩伯利亞大區,是義大利美食的心臟地帶。

王宣一在柏魯加(Perugia)驟逝,當時她和PC Home創辦人詹宏志,正準備前往鄰近的奧維多(Orvieto)。兩個城市隸屬的中部恩伯利亞(Umbria)大區,像是義大利的綠色心臟。

夾在羅馬和佛羅倫斯兩大城之間,恩伯利亞顯得有些黯然失色。不過,這裡丘陵綿延風光綺麗,歷史悠久,與輝煌的帝國首都和文藝復興之都相比,一點也不遜色,並保有獨特的鄉土飲食傳統。

恩伯利亞自古以來就是重要的養豬地帶,有許多以豬肉為底的菜餚和臘腸等。雖然許多地方都製作「脆皮烤豬」(porchetta),但恩伯利亞仍是箇中喬楚。

脆皮烤豬是將豬隻肢解、去掉內臟,加上香料、餡料,然後再綁成全豬的樣貌燒烤。外皮酥脆、瘦肥穠纖合度,還有香草清香。

恩伯利亞也盛產橄欖油,每年收成後各城市紛紛舉辦「榨油廠開門日」,邀請民眾品嚐新鮮的特級初榨橄欖油,學習辨別油品好壞。

橄欖樹品種不同、加上地理氣候、土壤差異,特級初榨橄欖油也有不同風味。恩伯利亞常見的「莫拉油落」(Moraiolo)品種,榨出的油品在果香和草香外,帶有苦味和辣味,有不少專家青睞。

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