過年就是要「步步高升」，討吉祥的年糕更是不可少！但是，傳統裹粉油炸年糕的烹調方式，卻有成為「熱量炸彈」的風險！營養師表示，不妨花點巧思，改以烘烤方式料理，搭配具有東南亞風味的越式春捲皮，佐以蘋果、蓮霧等當季水果，自製清爽低卡的「越式年糕捲」，吃出新滋味。
「越式年糕捲」不但美味可口，熱量更比傳統油炸年高低許多。（攝影／江旻駿）
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示，滋味香甜可口的年糕，是受大小朋友喜愛的應景食材之一。不過，傳統年糕裹麵粉、蛋汁，直接用油鍋來進行油炸的料理，不但含糖量高，更有油脂攝取過量、熱量超標的疑慮。
一份平均35公克（5 x 5公分、1.5公分厚大小）的炸年糕，熱量就高達120大卡，將近於半碗飯，相當驚人！在不知不覺、一片接一片的狀況下，一不小心就可能食用過量，超出一餐所需熱量，不僅會增加肥胖風險，更可能造成人體負擔。
中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範清爽低卡的「越式年糕捲」！（攝影／江旻駿）
年糕吃出異國味！蔬果入菜增膳食纖維
其實，年糕不只有這麼一千零一種吃法！為了讓大小朋友能吃的健康安心、無負擔，且充分攝取其必須的膳食纖維、營養素，陳柏鈞營養師設計一道富有東南亞異國風味的「越式年糕捲」，搭配新鮮水果，並利用烤箱烘烤方式料理，烹調過程無須額外添加任何一滴油脂，有助降低熱量攝取、減輕身體負擔。
★越式年糕捲
熱量：1人份熱量約為170大卡。
材料：
甜年糕1小塊（30公克）、蘋果1顆、蓮霧1顆、越式春捲皮1片。大淺盤（要泡越式春捲皮用）、夾子（出烤箱時太燙用）、竹籤。
做法：
1.先將年糕、蘋果、蓮霧切成長條狀。
2.將越式春捲皮泡水，使之軟化。
3.把年糕條、蘋果條、蓮霧條擺在越式春捲皮上。
4.將越式春捲皮包裹起來。
5.放入烤箱烤約10分鐘。
營養功效：
此道「越式年糕捲」不僅製作簡單、食材準備容易，烤箱烘烤的烹調方式，更有助降低油量的攝取，並減少人體因食用高溫油炸產生的大量自由基得機會，預防體內的氧化傷害造成各種慢性病產生。而蓮霧、蘋果等水果更有增加水分與膳食纖維，有助促進腸道蠕動、順暢排便的作用。
【營養師小叮嚀】：
陳柏鈞營養師建議，蘋果皮中含有大量的斛皮素植化素，具有一定抗氧化的功效，適度食用有助減少體內的氧化壓力、避免氧化傷害發生。因此，建議處理蘋果時不妨洗淨帶皮一同食用。
