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去二氧化硫 金針煮前泡水半小時

中央社/ 2015.02.16 00:00
(中央社記者龍珮寧台北16日電)金針是年菜必備材料,食藥署去年共抽驗金針乾製品401件,24.2%不合格,不合格品項多含二氧化硫,烹煮前最好以清水或溫水浸泡30分鐘以上。

食藥署北區管理中心主任馮潤蘭今天指出,去年「金針乾製品聯合輔導抽驗小組」在平地金針(4至6月)與高山金針產季(7至9月)期間,抽驗金針乾製品401件,其中97件(24.2%)不合格,87件已由相關衛生局完成調查並進行裁處,尚有10件持續查辦。

馮潤蘭指出,據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,亞硫酸鹽可使用於金針乾製品,用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下。殘留的二氧化硫,對某些特定民眾,會引起哮喘等呼吸道過敏反應。

選購時,食藥署建議選擇貼有「台灣金針標章」的國產品,不要以外觀漂亮為判定標準,避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。

食藥署建議烹煮前先以清水或溫水浸泡30分鐘以上(在45℃溫水中至少20分鐘,或25℃冷水中至少60分鐘),取出沖洗後再下鍋,可溶出7至8成二氧化硫;烹調時,開蓋煮沸約3分鐘,讓二氧化硫揮發,即可去除90%以上二氧化硫殘留。

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