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台灣鯛好處多!吳郭魚補鐵防貧血

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.02.16 00:00

吳郭魚的名稱由來,據說是由吳振輝及郭啟彰兩位先生,從印尼引進台灣,為了紀念他們兩位,所以將此魚命名為吳郭魚。吳郭魚又稱為台灣鯛,生活在淡水中,有非常強的適應能力,甚至在水稻中也可以生長,屬於雜食性的吳郭魚很容易飼養,因此成為台灣地區很重要的養殖魚種,甚至被被譽為未來動物性蛋白的主要來源之一。

吳郭魚含有高量的鉀和鐵,可以改善貧血;但牠又是屬於高普林的魚種,所以痛風患最好適量取用。吳郭魚最適合的料理方式是乾煎或紅燒,如果土味不重的吳郭魚也適合清蒸,土味稍重的吳郭魚可以加點米酒再烹煮會較可口。

【盛產季節】3~6月。

【盛產地區】

吳郭魚原本產於非洲,後來傳入台灣。

【建議料理方式】

魚皮可以汆燙厚涼拌料理。吳郭魚一般呈現暗褐色帶紅色。魚下巴可以燒烤來吃,非常美味。

*★紅燒吳郭魚(台灣鯛) *

材料:

吳郭魚600公克、紅辣椒15公克、青蔥15公克、大蒜15公克、味醂15毫升、韓國辣椒粉15公克、糖20公克、水240毫升、沙拉油30毫升、醬油60毫升、鹽水許。

烹飪程序:

1.將吳郭魚去鱗和內臟後劃刀,撒上少許鹽醃20分鐘。

2.將紅辣椒、青蔥、大蒜略切粗碎備用。

3.起鍋加入沙拉油以中火煎步驟

1的吳郭魚至兩面煎上色。

4.放入步驟2的辛香料炒香再加入味醂、糖、醬油、韓國辣椒粉和水煮至快收乾即可。

TIPS:吳郭魚不沾鍋方法

1.熱鍋熱油,並將魚身的水擦乾。

2.魚身沾一點薄粉(太白粉、麵粉)再煎。

3.在魚身抹鹽巴。

*★燒烤香料吳郭魚(台灣鯛) *

材料:

吳郭魚600公克、百里香3公克、洋蔥15公克、大蒜 15公克、醬油30毫升、糖20公克、韓國辣椒醬15公克、麻油15毫升、白芝麻5公克、鹽少許、白胡椒粉少許。

烹飪程序:

1.將吳郭魚去鱗和內臟後劃刀,撒上少許鹽、白胡椒粉和百里香醃20分鐘。

2.將洋蔥、大蒜切成泥狀和醬油、糖、韓國辣椒醬、麻油及白芝麻拌成醬汁備用。

3.準備烤盤,將步驟1的吳郭魚置於烤盤上,將步驟2的醬汁淋在魚上。

4.以200度烤約20-25分鐘即可。

【吳郭魚Q&A】

Q:雄性吳郭魚比較搶手?

A:公吳郭魚的體型比雌性吳郭魚要大上1.5倍,成長的速度也較快,因此養殖吳郭魚都以雄魚為主,甚至在1970年代,發現雌尼羅吳郭魚與雄歐利亞吳郭魚雜交,可以產下全部都是公吳郭魚,因此台灣的吳郭魚養殖業就此邁入顛峰。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/23194

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