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魚貨挑選有訣竅!翻鰓4法則辯鮮度

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.02.14 00:00

【魚類介紹】

台灣魚類的捕撈與養殖業都非常興盛,每個季節隨時都能吃到各式各樣的鮮魚,而且魚含有豐富的營養,例如高蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和維生素,魚類的優質蛋白是人體生長需要的養分;不飽和脂肪酸可以保健視力,並且能夠降低血液中的三酸甘油酯;鈣可以幫助人體骨骼強壯;維生素D則可以維持正常的骨質密度。

【魚挑選法則】

法則1/翻開鰓,看是否呈現鮮紅色,魚鰓和魚身連結緊密,不分離。

法則2/眼睛要明亮有光澤,並且沒有血絲。

法則3/觸摸魚身,需保有彈性且結實。

法則4/聞聞看魚體,是否有腐敗的氣味或是不自然的藥水味。

【魚清洗法則】

法則1/去除魚鱗時以刮魚鱗刀,逆向刮除魚鱗。

法則2/使用清除魚鱗菜瓜布刷去細小魚鱗。

法則3/魚肚劃刀,將內臟去除,並清洗乾淨。

法則4/用剪刀剪去魚鰭,會比用刀切去輕鬆容易也不傷手。

Tip:大型魚類的魚鰓可以用剪刀剪去。

Tip:剝去魚皮可以使用小刀做輔助,在邊緣劃刀後以手撕除。

【魚保存法則】

1.為求新鮮,購買回家建議馬上冷凍保存。

2.料理前建議遠離火爐,避免魚肉遇熱變質。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/343/23190

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