大葉大學造型藝術系畢業的洪柏齡，從國中時代就嗜喝咖啡；在台灣從事房屋仲介5年多後，1年半前回到家鄉開設咖啡店，一圓咖啡夢。他很自豪地說：「這是金門第一家自己烘焙咖啡豆的咖啡店。」
去年底，他發想將濾掛咖啡包結合明信片，製成「咖啡明信片」，並請老爸、素人畫家洪明燦在明信片上手繪金門景點，完成了獨具風格又有濃濃金門味的「咖啡明信片」。
洪柏齡說，他從國外的茶包得到靈感，將咖啡包結合金門特色，期盼用明信片把金門的特色傳遞出去。現在咖啡明信片有「毋忘在莒」、「莒光樓」、「八達樓子」和「風獅爺」，4款畫有代表金門地標和景觀的圖案。只要貼上郵票，就可以寄給親友，嚐嚐金門的味道。
除了咖啡明信片，點子多的洪柏齡還與在地特產店家異業結盟，將自家的咖啡和貢糖結合，做成禮盒，又為金門的特產打造出另一條通路，也增加了自己品牌的能見度，創造雙贏。
洪柏齡說，連鎖咖啡店進軍金門後，在這裡經營咖啡店更加不容易，尤其要自創品牌更難。但洪柏齡靠著自己的造型藝術背景和同學的協助，營造出「MIMO」品牌，以「戰地咖啡，在地烘焙」為訴求，已漸漸闖出名堂，令在地人和背包客十分驚豔。
店名「MIMO」和商標圖案，可是有典故的。孝順的洪柏齡是以父母親名字的中間字相近音為名，再把泡在咖啡杯裡的自己放在中間。他說：「我要一輩子泡在咖啡裡」。
而除了咖啡，MIMO的鬆餅也是獨樹一幟。自嘲貪吃的洪柏齡說，因為愛吃，所以會研發多種口味的鬆餅；海苔泡菜鬆餅，以及融合披薩的PIZZON鬆餅都是他自創的，已成為人氣商品。
年紀還不滿30，洪柏齡卻相當享受金門慢活的生活步調，他說，賣咖啡是他的興趣，以興趣當工作，工作就十分輕鬆。也因此，他全年無休，就是除夕和春節也不例外。他笑說：「我工作就是休假！」