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乾煎蘿蔔糕爆肥!佐紅麴烤熱量減半

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2015.02.13 00:00

年節吃蘿蔔糕求「好彩頭」再應景不過,但傳統油煎乾吃的食用方式,不僅容易膩口,更有油脂攝取過多、熱量爆表的疑慮!營養師表示,農曆春節不妨變個花樣,將油煎蘿蔔糕以炙烤方式逼出多餘油脂,搭配紅椒、黃椒、豆干,佐紅麴醬,自製創新、低卡的「串燒蘿蔔糕」,吃出新滋味。

「串燒蘿蔔糕」和滋味酸中帶甜、有淡淡酒香氣的紅麴醬迸出新滋味!(攝影/江旻駿)

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示,在面對傳統年節糕點蘿蔔糕時,多會選擇以油煎方式,烹煮至表皮呈現酥脆的金黃色,沾上厚厚一層醬油膏一同食用。但這樣食用方式,不僅單調無新意,更有油脂攝取過量、熱量超標的可能。以一片約50公克(8 x 8公分、1公分厚大小)的蘿蔔糕來說,加上油煎的油,熱量大約是143大卡,相當於0.6白飯,相當驚人!再加上,許多人喜愛將蘿蔔糕直接做為一餐食用,在缺乏蔬果補充的狀態下,對於人體更是一大負擔。

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範創新、低卡的「串燒蘿蔔糕」!(攝影/江旻駿)

改良吃法更美味!炙烤逼油減熱量

為了讓喜愛蘿蔔糕的朋友,吃出新風味、健康不卡油,陳柏鈞營養師設計一道改良版,兼顧美味、低卡、少油特性的「串燒蘿蔔糕」。在傳統油煎烹調法後,再加上一道,炙烤逼油的手續,不但能使煎煮時,蘿蔔糕所吸收的油量再度被烤出、維持蘿蔔糕的酥脆口感,更有助降低近一半的熱量。

準備材料有蘿蔔糕、紅椒、黃椒、小方形豆干、紅麴醬、油少許、竹籤。(攝影/江旻駿)

★串燒蘿蔔糕

熱量:一支串燒熱量大約是98大卡。

材料:

蘿蔔糕1大塊、紅椒1個、黃椒1個、小方形豆干5片、紅麴醬、油1湯匙、長竹籤。

做法:

(攝影/江旻駿)

1.平底鍋到入少許沙拉油熱鍋。

(攝影/江旻駿)

2.接著將切片的蘿蔔糕放入鍋中煎至表面略成金黃色,即可熄火取出。

(攝影/江旻駿)

3.待蘿蔔糕後放涼後,切成正方體狀備用。

(攝影/江旻駿)

4.接著將紅椒、黃椒洗淨切長塊;豆干依對角線切成三角形大小。

(攝影/江旻駿)

5.將處理好的紅椒、黃椒、豆干、蘿蔔糕等材料用竹籤串在一起。

(攝影/江旻駿)

6.放入烤箱約15到20分鐘。

(攝影/江旻駿)

7.接著將烤好的串燒拿出,依個人口味塗抹適量紅麴醬後,即可食用。

營養效用:

此道「串燒蘿蔔糕」不僅製作簡單、食材準備容易,更添加了紅椒、黃椒等膳食纖維量豐富;且含有類胡蘿蔔素,能幫助抗氧化功能,降低氧化傷害的蔬菜。以及滋味酸中帶甜、有淡淡酒香氣的紅麴,藉此攝取Monacolin K成分,輔助發揮降血脂、血膽固醇等保健效果

【營養師小叮嚀】:

不過,陳柏鈞營養師提醒,在製作「串燒蘿蔔糕」時,建議紅麴醬應於炙烤完畢後塗抹較佳。不僅不會使紅麴醬因燒烤變黑影響外觀,更能避免紅麴醬中對人體健康有益的紅麴菌因高溫而被破壞;甚至因高溫生成致癌物質,有助減少致癌物質的攝取。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/312/23179

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