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有它就沒醫生!4個味增食養效用

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.02.13 00:00

說到全世界哪個國家的人最長壽,很多人都會回答日本。專家分析日本人長壽的秘密,發現主要的原因在飲食。老一輩的日本人,每天早上一定從白飯、味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天,味噌在日本的飲食史中歷久不衰,是日本獨有的特殊調味料,因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。

味噌是「醫生殺手」!

日本有俗諺道:「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,可以見得味噌在平民百姓的心中,是能促進健康的營養食品。由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,各地領主也大大推廣人民食用味噌。

江戶時代的《本朝食鑑》中寫道:「味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣,並促進血液循環」。當時雖然沒有科學的驗證,但古人依照

長時間傳承下來的經驗,已經對許多味噌的好處了然於心。

而根據現代醫學對味噌的研究,味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。

【味噌驚人的4食養效用】

效用1/營養素更容易被身體吸收

大豆中富含優良的蛋白質,但使用一般的調理方法,這些蛋白質都很難被腸胃吸收。然而,在製作味噌的過程中,蛋白質在酵素的作用下水解為.與胺基酸,這些營養素的分子比較小,比較容易通過腸胃壁,更能被身體所吸收利用。因此比起直接食用大豆,味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。除了蛋白質外,

醣類也會分解為小分子的葡萄糖。

效用2/降低罹癌風險-食用愈多,罹癌率愈低

日本人是全世界吃生食最多的國家,但是腸胃病在日本卻很少發生。根據日本國立癌症研究所的研究,味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,降低體內積存的放射性物質。在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,已得知食用味噌湯的頻率愈高,胃癌的死亡率就愈低。

由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,能夠防治乳癌、子宮內膜癌,近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年,於日本癌症協會發表研究,指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,顯示一天飲用三碗味噌湯的人,十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,即使每天只喝兩碗,也能降低26%的乳癌發生率。

效用3/促進生理機能、抗老化

現行研究已經證實,大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮,能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中,也會產生具高抗氧化力的物質,因此能夠有效地延緩老化。

效用4/預防代謝症候群

大豆中含有不飽和脂肪酸,加上植物固醇和維生素E共同作用,可以降低血中總膽固醇和壞膽固醇(低密度膽固醇)、提高好膽固醇(高密度膽固醇),保持血管彈性,減少高血脂、高血壓和動脈硬化、腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。

另外,味噌與味噌湯中的常見食材,如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等,都含有豐富的鈣質,能夠預防骨質疏鬆症。

唯一要注意的是,因釀造過程的關係,味噌的鈉含量比較高,雖然調味時通常只會取少量,但對於高血壓患者及腎功能不良的人,還是要注意一下食用的份量。

本文出自帕斯頓出版《味增養生食堂》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23157

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