回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 李來希 世大運 反年改

A CUT STEAKHOUSE果香入饌盈春意時令蔬果搭海陸鮮品 創意上桌展風情

大成報/ 2015.02.12 00:00
【台北訊】A CUT STEAKHOUSE以提供頂級、精緻牛排聞名,並致力於提升菜單豐富性,去年秋季獨家引進即廣獲好評的兩款澳洲牛-Blackmore 9+和牛以及塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛,分別以乾式、溼式熟成手法演繹,限量供應的夢幻美味將在這一季與新品一同爭艷,A CUT STEAKHOUSE凌維廉主廚展現令人驚豔的純熟手藝,創意混搭果香入饌,將在地食材與各式海味的鮮美提前於味蕾綻放,自2015年2月10日起推出全新春季新菜,舉凡前菜、沙拉、湯品至主菜,道道勾勒出春意盎然的亮麗意象,散發令人耳目一新的誘人魅力;而高人氣甜點「舒芙蕾」在饕客引頸期盼中也以嶄新姿態回歸此季菜單中,眾多美饌令人期待。

大海鮮味與春季水果相佐 開胃菜譜出豔色鮮滋味

香煎干貝以鐵板高溫料理,完美熟成的金黃色澤誘人開胃,佐以鮮甜翠綠的青花筍、香草再點綴柑橘沙巴雍,巧妙撒入些許tobasco調味,在舌尖迸發低調的辛辣滋味,不出一秒隨即轉換成柑橘溫潤的酸香,猶如冬轉春般甦醒了味蕾;香煎明蝦飽滿紮實的肉質,搭配新鮮百香果製成的輕盈泡沫更顯鮮甜,再佐以杏仁粉、花椰菜及奶油打製的杏仁泥和香脆培根增添脆口滋味;香煎鵝肝以義大利巴薩米克醋、青蘋果泥調味,入口即化的鴨肝柔嫩腴滑,搭配清新果泥微妙平衡鵝肝的濃郁感;紅魽魚薄片搭配巨峰葡萄與紫蘇葉,再淋上優格香檳醋十分爽口開胃,海味的鮮甜與迸發的果汁相呼應,綻放出春日小清新;海鮮拼盤豪華組合了尼加拉瓜龍蝦尾、新鮮生蠔及明蝦,帶Q勁的龍蝦尾以清蒸方式保留鮮味,再佐上酸香檸檬讓食客能恣意啖食加勒比豪邁的海洋風味,搭配鮮甜滑嫩的新鮮生蠔與肉質緊實的明蝦令人大呼滿足!

中西混搭新滋味 暖心湯品玩創意

薑味紅蘿蔔湯是將暖身食材生薑與含豐富營養素的紅蘿蔔放入雞高湯一同熬煮,再添加洋蔥及大蒜增添馥郁香氣,由紅蘿蔔帶來的溫暖橘紅色澤給人春日和煦的美好意象,凌主廚在湯品輕柔放上萊姆泡泡,無論是攪勻後品嘗,或是大膽分層享用,皆可依個人喜好創造獨特吃法,頗富食趣的湯品令人感到無限驚喜,再搭配以中式雲吞皮包裹新鮮蟹肉酥炸的蟹肉餃,玲瓏小巧搭為型帶有外酥內鮮的美妙口感,蘸著湯品享用或單吃都令人滿足!溫西洋梨沙拉嚴選綠皮西洋梨以鐵板微煎後帶出多汁香甜的口感,特別保留梨皮再切成適口大小更顯得肉質細緻,點綴香氣濃烈的羊乳酪及榛果,比利時萵苣與蘋果則帶來春天綠意豐美之姿,如同花園般繽紛的沙拉清爽無負擔,流連於味蕾之上餘韻久久難忘。

熟成魅力盡展風情 海陸食材同場競豔

慢烤白味噌鱈魚改良自日本關西一帶的特產料理「西京燒」,以帶辣味的味增取代口味偏甜的白味噌營造尾韻微辛的奇妙滋味,將鱈魚悉心醃漬再烘烤,使魚肉吸飽味噌濃郁的香氣進而呈現海鮮高雅風味,搭配溫室栽培的嬌貴食材-冰花,不經調味即略帶鹹香的冰花擁有爽脆多汁的口感,與爐烤舞菇鮮美上桌。香煎紅鯔魚帶有迷人蟹香的紅鯔魚也常被稱呼為「龍蝦肉」,其緊密鮮甜的肉質與龍蝦頗為相似故得其名,將紅鯔魚煎至魚皮金黃焦香,搭配淋上少許橄欖油、鹽及胡椒蒸烤的櫛瓜片呼應魚肉的自然鮮甜,再淋上以香檳、碎干蔥、薑紅辣椒、鮮奶油及香檳醋特製的香檳奶油醬,最後撒上番茄丁增添活潑色彩,凌主廚將各種食材巧妙搭配,使得各種鮮美於味蕾中交錯跳躍。

香脆春雞選用不施打抗生素、荷爾蒙等人工添加物的美國自然春雞,以奶油香煎上色後,放入超級烤箱烘烤,焦香四溢且外酥脆內嫩滑的協調滋味,讓人食指大動;再將小洋芋與百里香、迷迭香等多種香料及紅洋蔥、雞高湯等悉心燉煮,待小洋芋化為綿密濃郁醬汁,與帶有碳烤香氣的香脆外皮、細嫩肉質交織出絕妙滋味,在口中慢慢化開,陣陣香氣衝擊著味蕾,享受一波波美味浪襲。煎烤巴克夏黑豚肋眼宜蘭得天獨厚的純淨水源與自然環境孕育出肌肉纖維多、細嫩甘甜多汁的巴克夏自然豬,此季凌主廚特地選用在地食材,並精選重達10oz巴克夏黑豚帶骨肋眼,熟成7天增添風味並提前一天以牛奶浸泡讓肉質軟嫩,以簡單橄欖油香煎上色,後放入烤箱增添酥脆,外酥內嫩、咀嚼後散發乳香甘美的迷人風采,接著淋上濃郁的蒜香白酒醬汁襯托巴克夏黑豚肋眼的優雅風味,散落其間的紅石榴果粒帶來一絲果香氣息,與清炒的美白菇、鴻禧菇、香菇、磨菇增添佳餚的口感層次。烤波士頓龍蝦(1隻)肥碩鮮美的波士頓龍蝦晶爐烤後更顯彈Q紮實,趁熱品嘗鮮甜原味或搭配主廚特調香草臻果奶油醬,都令人快意滿足。香草臻果奶油醬是將低溫烹調再冰鎮的蛋黃與干蔥、蛋黃、茵陳蒿、紅酒醋等食材魚果汁機中打勻,柔順綿滑的質地與榛果奶油交融出迷人香氣,搭配切絲後與辛香料炒至入味的羽衣甘藍,恰到好處的呈現春季海洋時令鮮味。

花開春季展繽紛 法式甜點換新裝

法式甜點優雅迷人,經典的療癒系熱甜點更是教人著迷,帶有雲朵般的輕柔口感的「舒芙蕾」即是那令難以忘懷的好滋味。上一季悄悄退出菜單後詢問度始終居高不下,讓人深刻感受到它的獨特魅力,此季推出的貝里斯奶酒舒芙蕾由le bouquet繽紛蛋糕房簡純榮甜點創意總監精彩演繹,香甜的奶酒香氣與檸檬切落酒冰淇淋演出一熱一冷間的完美結合,再淋上香草牛奶泡泡品嚐雙重經典滋味。首次亮相的巧克力鍋精選法國巧克力品牌法芙娜(VALRHONA)70%的頂級巧克力,帶有成熟韻味的苦甜滋味入口後還藏有一縷花香,搭配手工製作的杏仁香草餅乾、核桃巧克力餅乾、柔軟輕盈的香草棉花糖及新鮮綜合水果,微微燭火溫暖著甜蜜滋味,令人感到無比幸福。杏仁三重奏由杏仁奶冰淇淋、杏仁沙布蕾搭配櫻桃白蘭地百匯與黑醋栗瓦片譜出夢幻樂章,淡雅溫潤的杏仁香氣繾綣綿延,多層次的滋味口口都是驚喜。濃醇柔滑的鮮奶油、白蘭地風味的酒漬櫻桃、滿滿的黑巧克力,經典的黑森林巧克力蛋糕就此誕生,跳脫框架搭配焦糖冰淇淋,讓這款看似屬於大人風味的甜點多了點俏皮。多層次的草莓塔在口紮實的塔皮上堆疊出多層次的甜蜜,柑橘奶油杏仁餡與抹茶白巧克力慕斯交融於口,幸福感瞬間提升,淋上粉嫩冰涼的草莓雪碧呈現誘人的甜美姿態。多款法式甜點為春季美饌饗宴畫下完美句點!

社群留言