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發財不發福!自製薑黃發糕無負擔

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2015.02.12 00:00

過年吃發糕討吉利、求發財?當心!食用過量身材先走樣發福!營養師表示,今年春節不妨來點新花樣,利用近來當紅的薑黃、生薑等食材做為天然色素、香料,自製美味、低卡的「黃金薑黃發糕」,降低熱量攝取,避免將人工色素、化學染劑吃下肚!

「黃金薑黃發糕」不僅美味可口,熱量更不到市售的1/2,每份為236.8大卡。(攝影/江旻駿)

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師表示,滋味香甜可口的發糕,是大小朋友的最愛,一口咬下蓬鬆軟綿,口感更是令人愛不釋手!但多數發糕業者為讓發糕更有風味,添加大量的砂糖加以調味,以1碗200公克發糕來說,就含有近15顆方糖,含糖量驚人;熱量更高達510大卡,相當於吃下2碗白飯,過度食用不僅容易造成身體負擔,更會增加肥胖、血糖飆升的風險。

中國醫藥大學營養系陳柏鈞營養師與主持人徐藝為大家示範美味、低卡的「黃金薑黃發糕」!(攝影/江旻駿)

除了熱量問題外,市售發糕為增添香氣、賣相,使色澤更加鮮豔討喜,更有暗藏人工香料、色素、化學染劑的疑慮。若大量食用恐增加人體負擔,造成肝腎傷害。

美味發糕動手做!薑黃入菜添色增風味

為了讓愛吃發糕的大小朋友能吃的健康安心、無負擔,陳柏鈞營養師設計一道改良版的低卡發糕。在製作過程中,降低糖份的使用量,並加入能促進血液循環的生薑,以及富含鈣及鐵等人體必須礦物質的薑黃,每10公克含鐵量相當於衛福部建議的每日攝取量1/4,有助降低血液中膽固醇含量。

黃金薑黃發糕,材料有低筋麵粉、細砂糖、泡打粉、水、生薑泥、薑黃粉。(攝影/江旻駿)

★黃金薑黃發糕(2人份)

熱量:1人份熱量約為236.8大卡。

材料:

低筋麵粉100公克、細砂糖30公克、泡打粉5公克、水100毫升、生薑泥8公克、薑黃粉2公克。

器具:蛋糕用紙模、小鐵杯(放紙模跟發粿進烤箱的)、篩網、量杯、磨泥器(磨生薑時使用)。

做法:

1.將低筋麵粉、糖粉都過篩,然後加在一起。

發糕麵糊打至黏稠狀,且無粉末顆粒存在即可。(攝影/江旻駿)

2.水慢慢加入邊打均勻,打到糖不會結粒為止(水不要全部加完,留一些些)。

3.把剛剛剩下的水跟泡打粉混在一起,再加入一樣攪拌均勻(要用冷水)。

接著將準備好的薑黃粉、以及磨好的生薑泥和入麵糊中,攪拌均勻。(攝影/江旻駿)

4.接著將準備好的薑黃粉、以及磨好的生薑泥和入麵糊中,攪拌均勻。

5.把麵糊加入碗中(或紙杯模型、鐵盒)。

6.打開電鍋放入發糕,(放至於電鍋外鍋的水,建議用滾燙熱水,將有助加快完成速度),蒸煮過程不可掀蓋,蒸20-25分鐘即完成。

營養功效:

此道年味十足、輕鬆好學的「黃金薑黃發糕」,除了使用當紅的薑黃做為天然色素,增加其吸睛度,外觀鮮黃應景討喜外;製作過程中所添加的生薑泥,更有助人體攝取薑醇類營養素,達到促進血液循環、去除冬日寒氣、提高體溫,以及促進發汗、利尿、消水腫的效果。

打開電鍋放入發糕,蒸煮過程不可掀蓋,蒸20-25分鐘即完成。(攝影/江旻駿)

最重要的是,改良版發糕在材料上,大幅減少糖份的添加量,比一般市售發糕降低約62.5%的糖份添加(80公克降低至30公克)。不僅能達到降低糖份攝取、避免血糖快速飆升的效果,在糖份減半的情況下,每1碗發糕(約200公克),熱量為236.8大卡,不到市售的1/2。

【營養師小叮嚀】:

不過,陳柏鈞營養師提醒,有糖尿病問題的患者,以及正在執行減重計畫,需控制體重的朋友,在食用時仍建議選擇以分食方式食用,或酌量攝取的方式,較為適宜。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/23148

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