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年節三少三多 豆腐煲助癌友過好年

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2015.02.12 00:00

年節飲食要忌口,特別是罹患癌症病友,醫師建議應少肉、少甜食、少油、多蔬菜、多水果與多運動,掌握「三少三多」原則,安心吃健康過好年。同時,營養師也精心設計輕鬆無負擔的年菜食譜「喜氣洋洋豆腐煲」,不僅適合癌友們,一般民眾也可吃得開心又安心。

營養師推薦「喜氣洋洋豆腐煲」年菜食譜,讓癌友健康過好年。(圖片提供/台北慈濟醫院)

台北慈濟醫院放射腫瘤科常佑康醫師指出,癌症病友過年時雖可以不用過度忌口,但飲食上仍要適度節制,尤其治療中與追蹤期的飲食大不相同,癌友都需要格外留意,特別是過年家族聚餐多,很容易一不留意,飲食就失控。

醫師:癌症化療飲食多要忌口

特別是,一般民眾喜愛在這段期間大啖火鍋、蘿蔔糕、年糕以及各類的零食,往往年後才發現造成身體不適,其實除了一般民眾要留意,癌症治療中或是追蹤期的病友更別掉以輕心,心存著在過年這陣子可以大吃的心態,很可能造成各項指數不正常,而引起復發。

門診曾收治1名50歲廖先生,患有攝護腺癌4年,經過8週的放射治療,終於穩住病情,但時值新春過年,滿桌的好料,讓廖先生忍不住大快朵頤,詎料,回診檢查時,卻發現腫瘤指數(攝護腺特異抗原,PSA)飆高3倍之多,由於腫瘤指數上升,增加復發風險,令人捏把冷汗。

常佑康醫師(如圖)指出,癌症並有年節飲食要掌握「三少三多」原則。(圖片提供/台北慈濟醫院)

飲食三少三多 避免熬夜打牌

常佑康醫師強調,已進入追蹤期的病友,飲食要新鮮均衡,遵守三少、三多的概念:少肉、少甜食(例如年糕、糖果)、少油以及多蔬菜、多水果與多運動,不需要遵守高熱量、高蛋白的原則。

新鮮的蔬菜水果中富含各種維他命、抗氧化物及膳食纖維,有預防癌症復發的效果。堅果種子類(如芝麻、花生)食材熱量較高,不宜過量。生活作息上應避免熬夜打牌,及減少長時間坐著聊天看電視的時間,可以多安排戶外走春的動態活動,增加運動量。

血癌淋巴癌 少吃生菜沙拉

然而治療階段的癌友可就大不同了,正在化療、放療期間,或是血癌淋巴癌的癌友,因為白血球及免疫細胞數目較低,需要非常注意衛生,避免生食(如生菜沙拉、生魚片等),同時一定要補充足夠的熱量(澱粉與植物性油脂),以及蛋白質,維持身體機能及細胞的修復,所以治療階段需要以高熱量及高蛋白為準則。

胃癌患者 少量多餐少高纖食物

營養師姚茶瓊也提醒不同癌症病友,像是曾做過胃切除的「胃癌」患者,飲食上建議少量多餐、細嚼慢嚥,避免高纖維及難消化的食物,特別要注意的是因為胃容量減少,容易導致蛋白質、熱量營養攝取不足,若要飲用火鍋湯或飲料,則建議在餐後1小時或兩餐中間,避免隨餐喝湯。

癌症病友年節飲食應節制,少量多餐是一不錯方法。

膽囊癌患者 油脂攝取要控制

「膽囊癌或是消化系統癌症」者,消化功能受影響,除了少量多餐以外,因為油脂分子較大,油脂食物比較不容易消化及代謝,所以油脂攝取量更要控制,建議以植物性食物取代食用動物性食物,可以減少許多看不見的脂肪。

要注意的是,不同癌症及不同病程的病人,有不一樣的營養需求,營養師建議,若在飲食上有相關問題,都可尋求營養師做諮詢,來為個人飲食進行指導。營養師姚茶瓊特別精心設計一道富含蛋白質及營養價值的料理,讓病友吃得開心又兼顧營養。

【喜氣洋洋豆腐煲】

材料:板豆腐300公克、薑片15公克、木耳一片、乾香菇2朵、胡蘿蔔片30公克、鴻喜菇50公克、猴頭菇3個、栗子5顆、腰果10粒、花椰菜75公克、高麗菜75公克、鹽巴適量、白胡椒粉少許、醬油適量、五角少許、水370CC、香油3茶匙。

製備方法

1.豆腐切厚片;所有蔬菜切小塊,備用。

2.熱鍋下少許油,將豆腐煎至兩面金黃後,起鍋備用。

3.鍋底留少許油,薑片下鍋爆香,加入所有蔬菜及水、鹽及白胡椒粉煮開。

4.加入豆腐,以小火燒煮至湯汁略收乾,灑上香油即可。適度節制,尤其治療中及追蹤期的飲食大不相同,癌友都需要格外留意,特別是過年家族聚餐多,很容易一不留意,飲食就失控。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/308/23149

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