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年貨食材藏陷阱 香菇蝦米怎麼挑?

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.02.07 00:00

年貨大街開賣了,許多家庭主婦採買食材時,卻經常誤踩食品安全陷阱,舉例來說,買香菇時,如果背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成;還有買金針時顏色過於淨白,聞起來有刺鼻藥水味,就不宜購買。

香菇若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成。

食安事件層出不窮的,春節即將到來,如何避免買到有問題的食材,實在令人傷腦,國泰綜合醫院營養組提醒,應多用新鮮、當季的食材,避免加工品的使用,減少化學調味料及添加物對人體的危害。以下是常見黑心年貨陷阱,希望家庭主婦睜大眼仔細挑選!

常見年貨避免踩地雷,該怎麼挑?

【乾香菇】:

香菇傘面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥,甚至破碎,則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫造成;香菇傘折處應為米白色,若顏色太白、太黃、甚至有黑點(黴點),可能是存放過久,不建議購買。

【金針、竹笙】:

可能使用過氧化氫(雙氧水),或二氧化硫燻製,使食物顏色雪白鮮艷,賣相較佳,若食物顏色過於淨白,聞起來有刺鼻藥水味,不建議購買。食用前,用100℃熱水浸泡20分鐘,重複2~3次,可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高,選購時應特別謹慎。

香腸避免挑肉色看起來太紅艷的產品,可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。

【香腸、臘肉】:

常添加亞硝酸鹽作為保色劑,讓肉類顏色呈現淡粉紅色,增加賣相,也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時,避免肉色看起來太紅艷的產品,可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。

【蝦米】:

有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,所以購買時,應選擇自然淡橘色,聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度,如果有潮濕、發霉的現象,則不要購買。烹煮前,可先用溫水浸泡或川燙,減少色素和二氧化硫的殘留。

【蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞】:

經油炸、風乾、醃漬等製作流程造成營養流失,為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相,添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑,若長期食用可能產生過敏、腸胃不適症狀甚至危害肝腎功能。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/23048

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