年貨食材藏陷阱　香菇蝦米怎麼挑？

年貨大街開賣了，許多家庭主婦採買食材時，卻經常誤踩食品安全陷阱，舉例來說，買香菇時，如果背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；還有買金針時顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，就不宜購買。

香菇若背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成。

食安事件層出不窮的，春節即將到來，如何避免買到有問題的食材，實在令人傷腦，國泰綜合醫院營養組提醒，應多用新鮮、當季的食材，避免加工品的使用，減少化學調味料及添加物對人體的危害。以下是常見黑心年貨陷阱，希望家庭主婦睜大眼仔細挑選！

常見年貨避免踩地雷，該怎麼挑？

【乾香菇】：

香菇傘面呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯香氣濃郁為佳。摸起來不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若背面的傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過量二氧化硫造成；香菇傘折處應為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點（黴點），可能是存放過久，不建議購買。

【金針、竹笙】：

可能使用過氧化氫(雙氧水)，或二氧化硫燻製，使食物顏色雪白鮮艷，賣相較佳，若食物顏色過於淨白，聞起來有刺鼻藥水味，不建議購買。食用前，用100℃熱水浸泡20分鐘，重複2~3次，可去除90%二氧化硫。金針與竹笙抽驗的不合格率都偏高，選購時應特別謹慎。

香腸避免挑肉色看起來太紅艷的產品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。

【香腸、臘肉】：

常添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉類顏色呈現淡粉紅色，增加賣相，也可用來抑制肉毒桿菌。建議挑選時，避免肉色看起來太紅艷的產品，可能有過量添加亞硝酸鹽的疑慮。應選擇外表乾爽、規格一致、冷藏真空包裝的產品。

【蝦米】：

有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫，使顏色鮮紅漂亮，所以購買時，應選擇自然淡橘色，聞起來沒有異味的蝦米。可用手摸摸看乾燥的程度，如果有潮濕、發霉的現象，則不要購買。烹煮前，可先用溫水浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

【蔬果乾、醃漬蔬菜與蜜餞】：

經油炸、風乾、醃漬等製作流程造成營養流失，為增添風味額外加糖使得熱量暴增。許多不肖廠商為延長保存期限及增加賣相，添加超量的防腐劑、漂白劑、著色劑，若長期食用可能產生過敏、腸胃不適症狀甚至危害肝腎功能。

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