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大嘴熊喵》京都必吃湯豆腐 極簡質樸飄古意

卡優新聞網/熊喵 2015.02.05 00:00

來到日本京都必吃的京料理,湯豆腐為其中最清淡的一種;創立於江戶時代的奧丹湯豆腐是首屈一指的名店。久仰京都湯豆腐的盛名,熊喵二度來到京都怎可錯過,無論如何也要來試一試。據說,京都的湯豆腐之所以有名,是因為生產品質良好的黃豆,以及純淨的地下水,兩者結合成為最美味的豆腐。

不過在湯豆腐界,除了奧丹,還有一家順正,以及已經停業的聽松亭最有名。奧丹是熊喵最想嘗試的一家,因為這家店已有380年的歷史(始於西元1635年),一間店能開這麼久,而且專賣豆腐料理,沒有兩把刷子是不可能存活至今。

來到這裡,完全不用考慮要吃什麼,因為就只有湯豆腐套餐一種可選,所以只須要考慮要喝什麼酒或飲料就可以了。進到奧丹,門口走極簡風,裡面的日式庭園非常質樸、充滿古意。要進去前須在外面換鞋子,因為入內是最日式的榻榻米座席。

目前的價位是每人日圓3,240元,總共有六道菜,分別是胡麻豆腐、豆腐木芽田樂燒、山藥泥、田樂燒蔬菜天婦羅、湯豆腐、白飯和醃蘿蔔。另外還附有一壺熱茶可以自己倒。

穿著和服的服務生為我們陸續上菜,第一份是胡麻豆腐。話說這胡麻豆腐好好吃喔~熊喵一試成主顧耶!濃濃的胡麻香,滑嫩的豆腐口感,醬油增添鹹味卻不至於過度搶味,在舌尖上蔓延開的是很純粹的胡麻與豆腐香,好吃到熊喵超想再續幾份。

接著是滑順的山藥泥。之前在日劇裡有看過,日本人的吃法,是將山藥泥淋在白飯上一同入口,日本的白飯非常好吃,淋上山藥泥之後的白飯,綿密之外再多點滑順,根本可以多扒好幾碗啊!

下一道是豆腐木芽田樂燒。這一道豆腐的味道過去從沒嚐過。除了味增的甜味與鹹味外,還有一種獨特的香氣,據說就是樹芽醬的風味。蔬菜天婦羅,話說我對日本的蔬菜與炸物都非常有信心,兩者結合後果然沒有令我失望。外皮不會過硬,而是薄薄一層麵衣,讓蔬菜增添油炸香氣,卻一點也不會油膩。

這個時候,主角湯豆腐登場。湯裡面飄著一塊昆布,湯底本身並沒有過多的調味、非常清淡。大家要注意喔!湯豆腐的湯並不是拿來喝的,只要把豆腐撈起來食用即可。另外店家也會附上特製醬汁供調味用。

湯豆腐要怎麼吃呢?先用湯匙撈起一塊豆腐放入碗中。撒上蔥花與適量的山椒粉,再淋上店家特製的醬汁(感覺像是薄鹽柴魚醬油帶點醋的風味),接著就可以大快朵頤啦~清淡卻不失美味呢。熊喵下次造訪京都,也想去試試看順正湯豆腐,比較一下這兩家名店的異同之處,再與大家分享唷!

総本家ゆどうふ奥丹 南禅寺

地址:日本京都府京都市左京区南禅寺福地町86-30

交通方式:地鐵東西線到「蹴上駅」1號出口步行10分鐘

電話:+81-(075)771-8709

作者介紹:美食部落客「熊喵」,是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多,累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍,現為時報周刊專欄作家。

《本專欄固定每週三刊出》

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