回到頂端
|||
熱門: 台北燈會 飛兒樂團 衛生紙

君悅雲錦迎賓 「八珍甕裡禪」讓佛更跳牆

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.02.03 00:00
過年之際,佛跳牆是一道首屈一指的傳統年節菜餚,但現在美食市場中又出現一道比佛跳牆更讓佛也跳牆吃驚的「雲錦八珍甕裡禪」,食材之豐真令人大開眼界。台北君悅為迎接25周年慶前夕,不僅完成全館853間客房翻新工程、嘉賓軒貴賓樓層改裝計畫,費時半年籌備規劃,將前身為滬悅庭的上海餐廳豪華升級,以嶄新「雲錦中餐廳」的風貌亮相,集四川、北方料理、江浙、寶島台灣等四大菜系特色佳餚之大全,昨(2)日正式開幕迎賓,也讓人見識到「雲錦八珍甕裡禪」的甕裡真正的乾坤!

「雲錦八珍甕裡禪」就是由君悅「雲錦中餐廳」當家主廚簡鴻文掌勺,主廚自12 歲起在台灣從川菜學徒,廚齡至今已超過40個年頭,此道菜餚主廚以四層推疊,用全土雞、宜蘭全鴨、蹄膀、豬肚尖、 蹄筋、花膠、鮑魚、大干貝、 烏參等珍貴食材,再加上長白山的天白菇來提升湯頭香氣,再以白蘿蔔來增加湯頭甜味,其甕之大、食材之豐,令人驚訝外,更令人想不到是湯頭不油膩且又滑順,讓人食之難忘,著實為「雲錦」打亮了一塊美麗的「食」光!

精通台菜、川菜與江浙料理主廚,為了擦亮這塊美食招牌,除了「雲錦八珍甕裡禪」外,更是自製了泡菜、酸菜、泡椒等,來供食材熬煮或當配菜,其中這道「酸菜水煮魚」,就是以主廚親自以芥菜發酵而成的酸菜及醃漬的泡椒,並搭配其他辣椒,如:燈籠椒、小紅椒和新鮮花椒粒,再選用每隻約600克台灣的山泉鱸魚,將其身切片後,完整的保留頭尾,置於雞高湯中加入,慢火熬煮上桌,呈現酸香開胃,層次豐盈!

其他必嚐料理還有辛香川味的「李庄白肉」、「鹽幫粉蒸三寶」、江浙美饌的「雞火雪菜百頁」、「紹興醉雞」、「香蔥焅鯽」、「紹興腐乳肉」;北方佳餚的「四爺羊肉凍」、「胡同燒山泉鱸魚」;台味必嚐的「東寧嫩雞」、「鮑魚筒仔米糕」)、「滷豬腳蹄筋鮑魚」以及用自製豬油渣、蒜皮與壺底醬油以快鍋爆炒的「蒜香豬油炒飯」,甚至還有每日手工現製小巧可愛的台灣紅龜粿等,都可以讓民眾感受到濃濃的台灣古早味!

此次全新中餐廳「雲錦」所推出的四大名菜,更讓人了解中華料理學問之深,基本功之多,為了讓民眾好好品味美食,更提供私人宴會,即是以【雲錦春月映豐禧‧翔絹雨涵紅荷悅】之對聯命名打造提供了「雲翔」、「錦絹」、「春雨」、「月涵」、「映紅」、「豐荷」、「禧悅」等七間包箱,同時,餐桌上的擺飾和餐具亦別出心裁,從造型搶睛的進口茶具、調味罐、白綠雙色交疊的花形秀盤(Show

Plate)至因應不同菜餚特色所安排的盛盤器具,將帶給喜愛中華料理的饕家們感受一場美味饗宴。相關菜色及更多訊息請至飯店官網查詢!

社群留言