個人涮涮鍋變「圍爐」 放大SIZE拚外帶年菜

年菜商機上看20億，距離農曆新年，剩下不到1個月，不只各家飯店外帶年菜競爭激烈，還有其他業者也來搶食大餅，就是看中現代人工作忙、準備起來太麻煩，加上過年又習慣圍爐，全家人一起吃飯，就有涮涮鍋業者，運用既有資源，把個人鍋放大SIZE，菜盤、肉盤搭配海鮮、火鍋料，變圍爐套餐，而熱炒店，也賣外帶年菜。 肉片下鍋，簡單涮，高湯、青菜，放大SIZE，個人鍋要變圍爐。大黃瓜、高麗菜、玉米、豆腐，層層堆疊，肉片擺盤，豬肉、羊肉、牛肉。 業者：「裡面有高麗菜、蘋果、番茄、蘿蔔等等十幾種，一熬要熬12個小時。」 廚房火爐，同步熬高湯。 業者：「有鮭魚跟蝦子。」 連同海鮮端上桌，和個人版涮涮鍋相比，圍爐年菜除了菜盤、肉盤，還多了海鮮和火鍋料拚盤，4到5人份，加上高湯、沾醬，通通幫你準備好。 業者麥詠鈴：「(客人)都覺得說，過年有些媽媽要拜拜，又要怎麼的，一整天忙下來他們都已經精疲力盡了，最好是可以有已經準備好的東西，讓他們可以直接用就好。」 把現有食材包裝成年菜組合，讓民眾帶回家圍爐，扣除成本，利潤不算高，看中的是以後的「回客率」。 蔥、蒜、辣椒，配料爆香，加上牛肉拌炒，3分鐘起鍋，熱炒店也推年菜外帶，除了菜單基本款選項，還有進階版，桌菜、佛跳牆、羊肉爐，相對來說「卡厚工」，前置作業一道就要4小時。 民眾：「會買外帶年菜，為什麼呀，我好懶惰喔。」 民眾：「大概就是自己煮會比較辛苦一點。」 就是看中民眾懶得自己動手，涮涮鍋和熱炒店運用現有資源，也推外帶年菜，搶搭過年商機。