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芝麻葉鴨胸入三明治 張世彬奪冠

中央社/ 2015.01.29 00:00
(中央社記者張茗喧台北29日電)今年30歲的麵包師傅張世彬,國二時因不喜歡念書投身做麵包,這次特別在三明治中加入芝麻葉、鴨胸等西餐食材,顛覆評審對三明治想像,獲軟式麵包組冠軍。

「2015城市麵包大賽」將於3月下旬登場,台北市糕餅商業同業公會今天舉辦台灣代表選拔賽,歐式麵包組由小熊(艸果)子師傅紀嘉洲奪得,軟式麵包組由一之軒師傅張世彬獲得,2人將組隊代表台灣出賽。

軟式麵包組冠軍張世彬,由於不喜歡讀書,國二打工時在一名麵包店老闆介紹下投身麵包界,他覺得麵包最吸引人的地方在於可以變化多種形狀,看著客人購買自己的麵包,更有一種難以言喻的成就感。

張世彬說,他花費半年時間反覆研究,特別著重於選材,像是三明治的肉類不可以太厚,否則會搶走三明治本身風采,創新做出「橙香紅酒鴨胸三明治」,未來將會在11間一之軒門市販賣。

評審謝煒貞說,「橙香紅酒鴨胸三明治」,不僅肉的選材合宜,更加入只有西餐才會用的「芝麻葉」,大大提升三明治質感,顛覆台灣民眾對三明治的想像。1040129

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