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抗氧化年菜夯!柳橙入菜吃出青春

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2015.01.29 00:00

馬年即將遠離,羊年就要到來,這一年來,體內又增加了多少自由基?體內自由基過多會造成細胞壞死,加速身體和肌膚老化,新的一年要開健康運、保持青春活力,營養師建議就從天然的健康年菜開始,補充各種類的抗氧化物質。

台中榮民總醫院以清除體內過多自由基為發想,設計出一套抗氧化健康年菜。(圖片來源/台中榮總)

台中榮總營養室營養師郎惠芬表示,自由基隨時都會產生。身體運作時,須藉由代謝產生能量,這時就會有自由基的產生,若體內自由基過多,細胞容易壞死,加速身體老化。但多補充含抗氧化營養素的食物,可消除體內過多的自由基,有助體內環保和身體健康。

抗氧化營養素入年菜 健康無負擔

常見的抗氧化營養素包括維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、黃酮類、引朵類及番茄紅素,各有其代表性蔬果。善用新鮮食材的色彩、營養組成和特性,就能變化出健康的抗氧化年菜,減少身體負擔。

年菜:吉祥滿富貴。(圖片來源/台中榮總)

【吉祥滿富貴】(8人份)

材料:小排骨600公克、柳橙4粒、青江菜300公克。

醃料:醬油、蒜頭、蔥段、糖。

做法:

小排骨用醃料浸製1小時,煎熟。

青江菜燙熟,擺盤。

橙汁、橙皮、橙肉粒下鍋慢火煮滾至黏稠,入小排骨拌勻汁液,即可盛盤。

營養分析:每1人份熱量128大卡、蛋白質8克、脂質8克、醣類6克。

年菜:年年慶有餘。(圖片來源/台中榮總)

【年年慶有餘】(8人份)

材料:鮭魚400公克、蘆筍300公克。

醃料:鹽、米酒、黑胡椒粉。

做法:

鮭魚洗淨,用醃料醃15分鐘,切薄片。

蘆筍切段,汆燙備用。

用鮭魚片將蘆筍包起來,放入烤箱烤7分鐘。

營養分析:每1人份熱量88大卡、蛋白質10克、脂質4克、醣類3克。

年菜:金玉滿堂喜。(圖片來源/台中榮總)

【金玉滿堂喜】(8人份)

材料:草蝦300公克、絞肉100公克、豆腐150公克、大黃瓜600公克、鹽、糖少許。

做法:

大黃瓜切段、中心挖空,草蝦去殼、去沙腸、留尾巴。

絞肉加豆腐調味製成內餡。

絞肉內餡包住草蝦,鑲入大黃瓜中心,放入鍋中蒸上約12鐘。

營養分析:每1人份熱量63大卡、蛋白質7克、脂質3克、醣類2克。

年菜:吉慶喜團圓。(圖片來源/台中榮總)

【吉慶喜團圓】(8人份)

材料:紫米50公克、五穀米50公克、糯米50公克、糖蓮子30公克、紅棗10公克、黑棗5公克、砂糖20公克。

做法:

紫米、五穀米、糯米洗淨泡水煮熟拌入砂糖。

紅棗、黒棗、糖蓮子排在碗底。

紫米五穀糯米飯放入碗中,入鍋蒸10分鐘,取出扣在盤上即可。

營養分析:每1人份熱量128大卡、蛋白質4克、脂質0克、醣類30克。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/22944

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