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蕃新聞

生蒜比熟蒜更殺菌!臘八蒜變花樣吃

華人健康網/資料來源/39健康網 2015.01.29 00:00

【核心提示】:中國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜,成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,可以緩解口乾、增強食慾。蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合有益健康。

其實,女性對於蒜並不是太喜歡,大蒜的味道濃郁難聞,吃完還有口臭,讓人非常尷尬。不過很多菜式都會放上一些大蒜,來爆香整個味道,而且很多人都不知道大蒜是一種古老的藥食兩用珍品,在國外被稱作「健康保護神」。

吃蒜有兩大好處

大蒜確實有不少保健功能。首先,大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力殺手,對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來治療和預防細菌性痢疾、百日咳等疾病。

大蒜也是高血脂患者的福音,香腸、臘肉等高脂食物,吃了之後血液中的脂肪成倍上升。如果同時吃蒜,脂肪上升趨勢會到受到抑制。

大蒜怎樣吃才殺菌?

第一步/生吃才殺菌:大蒜之所以有這麼出色的功效, 北京醫院營養室副主任營養師李長平解釋說:「是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成大蒜素。大蒜素很強的殺菌作用,但大蒜素遇熱時會很快失去作用,所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。」

第二步/搗碎,不要切碎:如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。所以家庭裡用蒜生拌涼菜,吃餃子時候用醋和少量芝麻油調的蒜泥,都是很健康的吃法。

【改變著花樣吃大蒜】

臘八蒜:中國傳統美食—北方人過臘八節用醋、糖醃製的臘八蒜,成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,可以緩解口乾、增強食慾。蒜裡面含有豐富的維生素,與醋酸結合有益健康。

烤蒜:對於體質虛弱和胃腸衰弱的人,可以適當吃些熟蒜比如燒蒜。夏季吃燒烤的人們愛把大蒜放在火爐上烤一下趁熱吃。這種燒出來的蒜幾乎沒有臭味,吃起來像白果一樣,味道很好,但是這種蒜的殺菌消毒作用要大打折扣。

資料來源:39健康網www.39.net

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文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/22935

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