回到頂端
|||
熱門: 歷史課綱 全球經濟 熱低壓

高三女選手示範無色素年糕 刀工達人讓臘味荷葉飯開花 開平學生主廚為社區媽媽示範DIY健康年菜

中央社/ 2015.01.27 00:00
(中央社訊息服務20150127 09:08:31)高三女選手示範無色素年糕 刀工達人讓臘味荷葉飯開花

開平學生主廚為社區媽媽示範DIY健康年菜

年菜DIY也能高貴不貴、健康美味!開平餐飲學校23日舉辦年菜示範教學與試吃活動,吸引近70名街坊居民踴躍參與,廚藝金牌女學生主廚帶著社區媽媽,輕鬆學做真材實料零添加的紫米紅豆糕;另名高三少年主廚也將展現刀工,示範美味與美感兼具的荷香臘味飯!

開平餐飲學校校長馬嘉延表示,餐飲講究美味關係,學校重視培養學生的軟實力,去年起即規劃一系列手工巧克力、薑餅屋裝飾、烤雞與年菜示範教學等的敦親睦鄰活動,不僅讓學生有更多發揮與學習的舞台,往後也會開發更多料理相關課程,回饋大安區居民。

示範年菜教學的開平高三女生蕭媺臻,去年12月獲得全國高級中等學校103學年度商業類學生技藝競賽中餐組優勝獎,也是今年開平年菜製作團隊中唯一女生。她的「紫米紅豆年糕」,不用香蕉油提香、沒有色素干擾,利用富含花青素的紫米,蒸熟糊化後來調合蜜紅豆,兼顧上色和健康。蕭媺臻說就讀開平三年以來,每年團團飯都由她掌廚,也開放媽媽「點菜」換口味,今年計畫要做烤肋排、燉雞湯與家人分享。

另一名學生主廚廖子閎刀工過人,他的「荷香臘味糯米飯」,以荷葉包裹糯米飯炊煮,保水度和香氣同步加分。他說糯米的口感是這道菜關鍵所在,善用米酒有助糯米熟透,蒸煮過程能讓米酒揮發並增添風味。廖子閎現場示範利用剪刀簡單加工,讓荷葉飯以「開出一朵花」的方式擺盤。他說這兩年家族的團圓飯,大人們已經交棒給他,今年的年菜預計有佛跳牆、紅燒蹄膀、糖醋魚等,10人份的桌菜他一人就可以搞定。

現場民眾專注聆聽廚藝示範教學,並踴躍提問、勤做筆記。梁太太與先生一同來參加,她說臘味糯米飯原汁原味、口感Q彈,做法也不難,今年年夜飯想要試做這道菜。街坊鄰居李媽媽拿著食譜向兩名學生主廚詳加請益,她說家裡有老人有小孩,她對吃相當重視,學生的講解很仔細,今天不只學到兩道菜,還有許多實用的料理和調味撇步。

年節將至,學校以年菜教學回饋街坊,增進與社區鄰里的良性互動和資源連結。會中展示展示由開平中餐教學主廚彭瑞騰帶領18名高三學生共同研發、製作,講究天然食材和細緻手工,不含防腐劑及味素等化學加工品的「2015開運平安年菜」,展現學習成果。

開平課程一向重視教學與實際生活連結,培養餐飲科學生「畢業即就業」的實用技能與經驗值,致力讓學界與業界無縫接軌。年菜課程裡不只讓學生學習到節慶料理的技術,也學習到處理營業訂單的方法,是很重要的職場銜接經歷,未來到業界工作,更能即早適應上手。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

本文含多媒體檔 (Multimedia files included):

http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/164303.aspx

社群留言