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雪莉桶威士忌與烏魚子 交織出歲末年終好味道

工商消息/ 2015.01.26 00:00
歲末相聚時刻的好味道 每到除夕夜,平常四散各處的家人必定會在年夜飯桌上團聚,家家戶戶都有專屬的一桌美味好料,其中哪一道最能勾起您對圍爐時刻的珍貴記憶?此時正是婆婆媽媽們採辦年貨或公司行號挑選贈禮的好時機,其中對很多家庭來說不能少的就是香氣濃郁、口感綿密彈牙的烏魚子,光想到那紅澄澄的烏魚子擺上桌,不僅滿足了對美食的慾望,更添年節的喜氣。烏魚子是盛行於東亞海域的傳統美食,台灣又因適中的地理位置,盛產最上等的野生烏魚子,色澤均勻光亮,油脂也較為豐厚,口感也非常的綿密,不外乎是許多人對於圍爐團圓的美食記憶。 當威士忌中的勞斯萊斯遇上海洋中的烏金 雪莉桶陳年出來的威士忌無論在香氣、口感及回甘的尾韻表現上,都堪稱一絕,為搭配擁有濃郁綿密口感的上等烏魚子之最佳首選。美食專家姚舜尤其建議威士忌中的勞斯萊斯—麥卡倫,其經典雪莉桶系列使用百年樹齡的雪莉橡木桶陳年,造就出濃厚馥郁的香氣及紮實圓潤的甘美口感,搭配上等烏魚子濃郁鮮美且彈牙的豐富質地及製程中賦予的海洋氣息,鹹甜撞擊後的鮮味,帶出味覺上的絕妙體驗,層次豐富的悠遠回韻更是讓人每一口都讓人口齒留香,久久無法忘懷! 名家推薦烏魚子簡易米其林新吃法 美食名家姚舜與W Hotel中式點心的米其林二星主廚吳滿權,用心推薦了幾道可在家自行製作也可在W Hotel 紫艷餐廳享用到的米其林級吃法,讓大家在年節期間可以寵愛一下自己的味蕾。 做法1 :麥卡倫蜜漬烏金 在料理烏魚子之前,可用麥卡倫威士忌來浸泡烏魚子10~15分鐘後,待烏魚子去皮後再浸泡10分鐘,讓濃郁酒香完全入味,再撒上些許砂糖炙烤,讓表面焦糖與酒香完美融合,搭配上切丁的白蘿蔔及糖漬的紅蘿蔔集結成串即可。入口後,再搭上一口麥卡倫,鹹甘鮮香伴隨著經典雪莉桶濃郁的果香風味綻放,讓口感層次更加悠長回甘,就是一種令人回味無窮的米其林體驗。 做法2 :火焰烏金佐青蘋柑橘 用麥卡倫來浸泡烏魚子後,將外表烤的鹹香的烏魚子切片搭配清甜爽脆蘋果片,抑或搭上應景的酸甜椪柑,再搭配上一口麥卡倫,各種豐富的滋味在口中撞擊,創造屬於親蜜家人朋友之間共同的美食記憶。 年假期間頂級烏魚子料理哪裡找 若是在年節期間,想悠閒的與家人一同外出用餐,台北W飯店紫艷中餐廳由中式點心營運主廚吳滿權推出五星級創意烏料理青蘋果烏魚子脆筒:主廚將捲成甜筒狀定型炸過酥脆不油膩的春捲皮,裡面放著烤過的鹹香烏魚子片和清甜爽脆蘋果片、白蘿蔔片,外形富有童趣,品嚐起來清爽可口,是紫艷中餐廳的鎮店前菜之一。 麥卡倫經典雪莉桶12年: 產自於西班牙的百年橡木製成的Oloroso雪莉桶帶給威士忌迷人的深金色澤以及自然細緻的嫩薑、乾果、雪莉酒香,在口感上與濃郁彈牙的烏魚子交織出鹹甜撞擊的鮮味,麥卡倫的圓潤口感更能引出綿密濃稠的烏魚子鮮味,尾韻的香甜太妃糖與乾果甘味,恰好呼應了烏魚子的甘鮮,在味蕾間綻放濃郁迷人的幸福滋味。 姚舜小檔案: 人稱台灣美食圈的大哥大,在工商時報當記者,在廣播節目談美食,跑過60多個國家,吃過上千萬的大小料理,採訪過百位以上的大廚,談起美食,他從來不馬虎。姚大哥從不稱自己是美食家,強調自己只是美食記者。 吳滿權小檔案: 生於1979年,來自廣東江門,從14歲至今累積逾20年的國際廚藝經驗;在28歲即擔任主廚要職,更於同年為餐廳摘下米其林二星的殊榮。擔任過香港富商最愛「皇朝會-御苑」以及英皇集團的老闆的御用主廚,目前就職於W飯店擔任中式點心營運主廚。 未成年請勿喝酒 飲酒勿過量

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