回到頂端
|||
熱門: C羅 柯P 軍改三讀

美食檔案》拜拜三牲變美味 臘味燻香蝦球甜

卡優新聞網/陳璐璐 2015.01.24 00:00

過年快到了,很多朋友在談,每年吃的食物都是些三牲、臘味,菜式的選擇實在有限。其實動點腦筋變化,或購買易加熱的鄉土小吃增色,家中的餐桌,瞬間變成大餐廳!

以臘味來說,用蒜苗來炒雖是萬年不敗的經典,可是中壢「好大力餐館」的祝大姊說:「臘味鹹香、蝦仁脆甜,兩者經快炒融為一味,幾乎沒有客人不喜歡。」結果夾了塊試試,嘩!現剝的大蝦仁染上了一股燻香,而臘肉則多了海鮮的甜潤,光端上桌待客,先是驚艷於賣相的漂亮,接下來便是「再來一盤」的喝采了。

值得讚許的還有店內具「大力辛味」的「衝菜」。所謂衝菜,是芥菜做的,藉由短暫加熱摀鍋,以散發出芥香氣,堪稱為老祖宗的烹飪智慧。但某回看電視,有個名人兼達人說,他店裡的芥菜,都是認識的老農沒噴藥種出來的,然後帶記者去田裡現拔生吃,表示只有這種嚴選品質,蔬菜才會產生出哇沙米氣味。真不知農民看了,會怎麼評價呢?

再來講拜拜的帶皮肥豬肉,只要切片煸過,再落醬油、酒、糖去燒,那盈紅肥嫩的滋味,配上衝菜夾著刈包(或切邊白吐司),味道奇佳。過年打麻將時何必叫披薩,如此別緻的中式三明治,保證大家搶著吃。

至於雞肉部分,則不妨拆絲,做成如同「天廚菜館」般,以蜇頭、蘋果、雞絲等材料組成的名菜蘋果三絲,也可以擱在海參羹、海鮮羹裡增加風味。更或者,利用客家紅糟醃過雞塊,擺個幾天蒸過、或做成煲仔,便是一道具懷舊情懷的美饌。

如今傳統市場裡,常有很多炸物出售,不過難得過年,嚐嚐台南的風味如何?像是祖先輩就在經營鮮蚵批發的「陳家蚵捲」,因為新鮮的緣故,每天在店面就能賣掉上百斤。問店家,好的蚵仁怎麼分辨?他說:「泡得蒼白的蚵仁吃水重,一加熱就縮得厲害,味道自然沒有只有略沖水的那麼甜。」

除了取材新鮮,陳家蚵卷又用了豬網紗包覆,咬口多汁、香脆、味濃,簡單一炸,便能在家重現鄉土小吃的美味。光是想想,口水就又要流出。

中壢好大力餐飲中心

地址:中壢市中山東路四段121號(第一士校旁

電話:(03)438-8040每週二公休

天廚菜館

地址:台北市中山區南京西路1號3樓

電話:(02)2563-2171

陳家蚵捲

地址:台南市安平路786號

電話:(06)222-9661

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

社群留言