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不怕禽流感 腸癌病友健康飲食DIY分享

大成報/于郁金 2015.01.21 00:00
【大成報記者于郁金/臺中報導】入冬禽流感疫情持續發燒,而治療中的大腸直腸癌病友需要攝取蛋白質,比一般人多2至5成,很多來源就是雞鴨鵝肉,病友擔心會不會影響飲食,衛生福利部豐原醫院特別在病友會中,教大家DIY手卷製作健康飲食,手卷材料包括有紅蘿蔔、蛋皮、肉鬆、豆干炒肉絲等,其中蛋皮、肉鬆、肉絲都含有豐富蛋白質,而豆干也是植物性蛋白質。

病友關心雞鴨鵝等肉類要不要避免,或者因為疫情撲殺,貨源短缺買不到怎麼辦?衛生福利部豐原醫院營養師表示,肉類只要煮熟,蛋不要吃半生不熟,都不會有問題,至於雞鴨鵝這些肉品食物,主要在攝取蛋白質,魚跟海鮮,還有豆類、蛋白質都可以取代,不用擔心受到禽流感影響。

依據癌症流行病學調查,80%的癌症可能與週遭的生活環境有關,其中飲食佔癌症發生原因的35%;衛福部豐原醫院直腸外科主任陳喜文表示,大腸直腸癌已連續6年蟬聯國人發生率最高之癌症,是國人健康頭號大敵,除開刀手術、化、放療,目前標靶藥物也是延長生命的新利器,但要注意的是,癌症病友術後,飲食習慣若仍以高脂肪、多肉類、少蔬果為主,將導致較高的疾病復發機率與死亡率,癌症病友在治療的過程中,極需要有均衡的營養,然而食慾不振,卻是治療期間癌症患者最常見的症狀,只要有良好的營養支持,高達8成能增進臨床癌症治療的效果、能夠進行更廣泛的治療選擇,以及延長病患的存活率。

近日,豐原醫院腸壽俱樂部(大腸直腸癌病友會)與營養科舉辦「健康飲食新選擇&健康手卷DIY」,讓病友了解治療前、中、後的飲食選擇與保養。營養師江佳容表示,癌症飲食原則主要為均衡飲食,每餐均衡攝取六大類食物,包括蔬菜類、水果類、全穀根莖類(米飯、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆等)、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類。這些食物可提供身體所需的各種營養素,每一類食物無法相互取代,除了遵守均衡飲食原則外,更重要的是避免攝取過多加工類食品,例如各種加工肉製品(火腿、香腸、火鍋料等)或醃漬食物等,盡量以新鮮的食材為優先選擇!

營養師江佳容建議指出,另外,更要搭配多樣化且攝取各種顏色的蔬菜與水果,藉以攝取到各類具有抗氧化成分的營養素,例如維生素A.C.E、礦物質鎂、鋅、銅、植物化學物質等,這些具有抗氧化功效的成分,除了可以預防老化之外,還能同時達到預防癌症效果;如此具有經濟效應的食物是否應該多多攝取呢?台灣癌症基金會自2004年起,推動新的健康改造運動『蔬果彩虹579』,根據年齡和性別,建議大家要吃足不同份數與顏色的蔬果(小孩3分蔬菜+2份水果;女性4份蔬菜+3份水果;男性5份蔬菜+4份水果),再搭配適量運動與維持理想的體位,可預防癌症與其他慢性疾病(糖尿病、高血脂等)發生的機會。

活動中,病友邱小姐分享心得表示,她罹癌至今10年,未罹癌前,飲食生活習慣並未特別注意低脂高纖,但是自從罹癌後,發現生活習慣是要做些改變,手術後,加上化學治療,飲食習慣改變為高纖低油及全穀類,烹調方式改以川燙及蒸煮為主,並搭配中醫調養,清晨5至7點為大腸經,適當運動後,喝自己特調精力蔬果汁,內含生堅果,以及腫瘤配方營養品,來補充體力,最重要的是,每天保持心情愉快,偶爾參加病友支持團體活動,這些改變不但讓自己身體安然渡過治療時期,面對癌症治療後,身、心、靈依然活力十足,也重新讓自己獲得健康的樂活人生。

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