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低卡降血壓!自製高纖鮮菇帝豆雞丁

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.01.21 00:00

皇帝豆除了纖維質,也是高鐵食物,高纖低熱量,同時也是優質蛋白質及鐵質來源,可以預防貧血,因此茹素者也可多攝取,除此外皇帝豆也是預防高血壓的高鉀食物。

★鮮菇帝豆雞丁(4人份)

材料:

大香菇1個、雞腿肉1隻、豌豆50g、玉米2支、紅蘿蔔1支、皇帝豆50g、鮮味露5c.c、鰹魚醬油5c.c、糖20g、醬油5c.c、米酒5c.c。

作法:

1.大香菇洗淨切片,如圖,約0.2cm;雞腿肉去骨切丁,約2X2cm,之後用20c.c醬油、5c.c米酒、20g糖一起拌勻醃製20分鐘。

2.將豌豆、皇帝豆洗淨,玉米切粒,以及紅蘿蔔削皮切丁之後,全部一起用滾水汆燙至熟。

3.將20ml橄欖油倒入鍋內,2粒蒜頭爆香(但不要焦),將豌豆、皇帝豆、玉米粒及紅蘿蔔放入鍋中,以中火拌炒,再撒入2g鹽、5c.c鮮味露、5c.c鰹魚醬油。

4.將20ml橄欖油倒入鍋內,熱鍋1分鐘,倒入醃好的肉,以中火拌炒3分鐘,將作法(3) 的食材倒入一起拌勻,即可起鍋。

5.另外以鮮味露、鰹魚醬油拌炒香菇30秒,再灑上黑胡椒粉至熟即可。

6.將拌炒好的香菇擺盤。

【Tips】:

皇帝豆的高鉀成份能有效預防高血壓,並能促進血壓控制,但鉀離子易溶於水,食物應先清洗再料理,烹調時要盡量減少用水量,甚至建議要與其湯汁一起食用,可以減少鉀離子流失。

本文出自帕斯頓出版《食癒力:50道增強免疫立的食養舒活食譜》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/22811

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