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大寒進補 主廚私房食譜報你知

中央社/ 2015.01.20 00:00
(中央社記者張茗喧台北20日電)今天是24節氣中的最後一個節氣「大寒」,不少民眾都會藉機養身進補,但近期因禽流感疫情影響,想燉鍋雞湯卻又有點怕怕的,陷入「要補不補」窘境。

福容大飯店主廚蔡長庚今天傳授簡單易煮的「山藥紅豆燉腩排」,將過去進補常用的雞肉換成豬腩排,再加入紅豆及山藥燉煮,而且只要一個大同電鍋,民眾就能自己在家輕鬆進補。

許多人過去對於「紅豆」印象多半是作為甜湯、甜品配料,對於紅豆作為燉湯食材,蔡長庚說,紅豆燉湯不僅能增添香氣,更有補血、健體等好處,再加上能夠滋陰補陽的山藥,即便煮成鹹的也非常對味。

這道滋補養身的「山藥紅豆燉腩排」作法也相當簡單,首先將紅豆泡水1至2小時泡開,山藥去皮切塊,豬腩排則是先汆燙後撈起,最後再把這些材料放入鍋中,以適量的鹽、冰糖、米酒調味,將水加入蓋過食材1/3,放進大同電鍋燉上1至2小時就大功告成。

蔡長庚提醒,民眾若希望湯頭再濃郁一些,起鍋前也可以再放到瓦斯爐上滾一下,口感會更棒。

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