成功大學醫學院李伯璋教授表示，脂肪肝是最容易引起肝指數不正常的肝問題之一，大約有兩到三成的國人有脂肪肝。肥胖者與代謝異常者，確實是脂肪肝的高危險群，脂肪肝也與飲食有關；但是，脂肪肝不完全是因肥胖與飲食所造成的。
許多人認為脂肪肝就是「油包肝」、脂肪肝就等於油脂攝入過多。其實不然！「脂肪肝」是指肝臟細胞內因代謝異常而堆積了油泡，而這些油泡就是三酸甘油脂。久而久之，就會造成肝臟腫大、代謝問題與其他疾病就會併發。
李伯璋教授解釋，有許多患有脂肪肝的人，也可能是因基因缺陷而患有脂肪肝，所以可知，罹患脂肪肝的原因絕不是只有肥胖。又因肝細胞是脂肪代謝的關鍵，而脂肪代謝過程中，累積在肝臟的廢物多寡，與全身的新陳代謝功能息息相關，所以肝細胞進行脂肪代謝的各個環節，都可能出現問題、同時也可能是導致脂肪肝的因素。
李伯璋教授舉例說，脂肪酸的轉移、分解有問題、脂肪合成過多，或肝細胞的中毒及營養不良等，都可以出現脂肪堆積在肝細胞裡，而不僅是油脂吃得過多這麼簡單。
李伯璋教授指出，罹患脂肪肝的原因有許多，飲食與肥胖只是最常見的成因之一。要遠離疾病就要由日常起居做起，平時飲食勿攝取過多油脂，控制飲食配合適量的運動來維持標準體重，作息正常才能遠離肝病、脂肪肝。
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