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聞禽色變 年菜收「鴨」禁見 海鮮代打

自由時報/ 2015.01.19 00:00
〔自由時報記者林嘉琪、李容萍、楊雅民、蕭婷方、唐在馨、楊菁菁、黃建華/綜合報導〕禽流感疫情橫行,消費者聞禽色變。眼見年關將近,已有年菜業者抽掉禽類料理,或是因供應量減少而調漲價格。

雞鴨鵝若被嫌棄 多數業者︰換菜因應

國賓大飯店台北、新竹、高雄三館已經暫停供應燒鵝菜色。何時恢復上架?將視後續情況而定。烤鴨則暫時正常供應。業者說,如果消費者要更換年菜的禽類菜色,開放以等值產品變動。

桃園南方莊園渡假飯店今年的年菜,則是「兩隻腳」的料理全部不做,即使餐廳的醉雞是招牌菜,也不在菜單上,改用海鮮等食材替代。

高雄老字號餐廳祥鈺樓指受疫情影響,雞、鴨供應量不足,大盤商已調漲出貨價格,餐廳裡兩道圍爐必點佳餚烤鴨與砂鍋火腿雞湯調漲一百元。不過,老闆朱金鴻強調,餐廳日前向訂桌顧客詢問是否要換菜色?九成五表示不需要,但也有老主顧雖覺得不妥,但也不想圍爐宴中少了雞、鴨菜色,還拿不定主意。

消費者不吃禽類而改吃豬肉,讓豬肉價格近日又開始上升。台北蘇杭餐廳以豬肉料理為主的外帶年菜套餐,全部上調兩百元,但保證份量、用料不縮水。

以酸菜白肉鍋出名的成家小館表示,將視年關前市場價格再做調整,目前自行吸收肉類漲價成本,萬一價格過高、撐不下去,就會調整菜單,避開較高單價肉品。

多數業者都像成家小館一樣,咬牙撐著。台中市一心市場內專門接受客人預約年菜的趙太太表示,今年各項食材的確都出現漲價情況,但因競爭激烈,年菜外賣沒有漲價的空間,目前也沒有客人要求換菜單。

台中市陸園餐廳說,店內招牌的芋奶鴨、燉雞湯,仍是顧客主要預約的菜色,而該店各項招牌菜也都沒有漲價,菜量也不會縮水。

高雄市知名的新營鵝肉老闆石益堅指出,都快沒人敢吃雞、鴨、鵝了,年菜哪敢漲?目前只希望禽流感疫情趕快獲得控制,讓餐飲業者恢復生機。

超商和賣場與供應商簽約簽得早、數量也大,年菜的食材供應和銷量並未受到影響,價格也不會變動。

統一超商表示,鴨類料理只有二道菜,且專攻冬令進補市場;由於這次禽流感疫情以水禽類的鴨和鵝為主,公司目前盤點結果,食材供應和銷量並未受到影響。萊爾富指出,鴨類料理僅主打元進莊八寶鴨,目前供應量無虞。業者同時表示,雖然肉變貴又有疫情罩頂,但素食年菜的銷售量並未有變化。

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