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三灣手工醃酸菜 爽脆甘甜風味獨具

客家電視台/ 2015.01.18 00:00
【鍾志明 苗栗三灣】

苗栗縣三灣鄉北埔村,由於隔著中港溪,早期居民要到市區交通較不方便,因此這裡的居民,不僅自己種植與醃製酸菜,因為量少純手工製作,這裡的酸菜爽脆甘甜,與腳踩的酸菜風味非常不一樣。

一顆顆翠綠肥美的芥菜放在桌上,這些居民自種的芥菜,是準備要醃製酸菜食用的,苗栗縣三灣鄉北埔村的居民,每年10月開始,在菜園里種芥菜,準備過年要使用,而除了煮食也製成酸菜,只是和許多地方用腳踩醃酸菜不一樣,這裡的酸菜製作過程是完全用手工。

三灣鄉北埔村民 宋招妹:「用腳的就是有些踩的很熟,有些都熟透了,我們用手醃的就比較好吃,比較快入味、比較脆,而且味道比較好這樣子。」

就是因為用手慢慢塗抹,所以鹽分分布的均勻,比起其他地方大量生產的,芥菜發酵的過程會比較均勻,芥菜也不容易被踩傷破損,造成口感過熟,這少見的手工醃酸菜,也因此味道較一般大量生產的甘香。

三灣鄉北埔村民 葉鎼妹:「醃好放在醃缸裡,石頭壓,要再踩、踩到密實,(要踩多久?)踩到紮實就好,差不多再放七到十天。」

醃製方式其實不難,重點是手工抹鹽與靜置發酵,三灣鄉北埔村因為地理環境,早期缺乏橋梁,到三灣市區交易購物,居民養成自給自足的習慣,至今還保持手工醃製酸菜,這獨特的口味,民眾也可以自己嘗試製作,因為這裡的酸菜,想用錢買還買不到。

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