苗栗縣三灣鄉北埔村，由於隔著中港溪，早期居民要到市區交通較不方便，因此這裡的居民，不僅自己種植與醃製酸菜，因為量少純手工製作，這裡的酸菜爽脆甘甜，與腳踩的酸菜風味非常不一樣。
一顆顆翠綠肥美的芥菜放在桌上，這些居民自種的芥菜，是準備要醃製酸菜食用的，苗栗縣三灣鄉北埔村的居民，每年10月開始，在菜園里種芥菜，準備過年要使用，而除了煮食也製成酸菜，只是和許多地方用腳踩醃酸菜不一樣，這裡的酸菜製作過程是完全用手工。
三灣鄉北埔村民 宋招妹：「用腳的就是有些踩的很熟，有些都熟透了，我們用手醃的就比較好吃，比較快入味、比較脆，而且味道比較好這樣子。」
就是因為用手慢慢塗抹，所以鹽分分布的均勻，比起其他地方大量生產的，芥菜發酵的過程會比較均勻，芥菜也不容易被踩傷破損，造成口感過熟，這少見的手工醃酸菜，也因此味道較一般大量生產的甘香。
三灣鄉北埔村民 葉鎼妹：「醃好放在醃缸裡，石頭壓，要再踩、踩到密實，(要踩多久？)踩到紮實就好，差不多再放七到十天。」
醃製方式其實不難，重點是手工抹鹽與靜置發酵，三灣鄉北埔村因為地理環境，早期缺乏橋梁，到三灣市區交易購物，居民養成自給自足的習慣，至今還保持手工醃製酸菜，這獨特的口味，民眾也可以自己嘗試製作，因為這裡的酸菜，想用錢買還買不到。