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教育部限「餐飲科」招生之商榷!【大成報總主筆郭憲鈴專欄】

大成報/ 2015.01.18 00:00
【大成報總主筆郭憲鈴專欄】教育部前日要求限制餐飲科系招生,理由是學生太多了,將來畢業後之就業問題堪慮;各大專院校則要求教育部先從高中高職開始管制,看來這是一個非常有趣的問題;台灣的餐飲業自從跑出「阿基師」和「吳寶春」兩位國際級百萬月薪的超大牌「餐飲大師傅」後,餐飲師傅這幾年炒得火熱,自吳寶春被新加坡大學「挖角」就讀EMBA後台灣餐飲科系頓時水漲船高,大有與醫學系一較高下之勢;幾年前擔任台北市滬江中學董事長的好友許恆進兄就告訴筆者「我們學校餐飲科非常火熱,每年開放登記第一天就額滿,來關說要進來讀得很多」,俺心想連私立學校都要關說近來讀餐飲科(又不是極高升學率的高中),會不會是在吹牛了;如今看到教育部這種政令實在為台灣的社會觀念轉型而高興,升學主義已不再掛帥,大學一般科系畢業起薪領不到25K,餐飲科系畢業到大飯店起薪都有30K以上(可能要早早出門晚晚回家),而且還有一個夢想就是有一天會變成「阿基師二世」或「吳寶春第二」,至少不必一輩子死領那幾萬元薪水,工作到65歲能有多少家當,不用代數微積分只用加減乘除就可算出來了,這也是大家在懷疑連戰家族的價值連城財富來源有問題之原因。

讀餐飲科還有一個好處,只要學好中英文幾乎可以走遍全球,因為只要是人類都要有飲食生活度日,生活品味越高者一般享用的飲食水平也越高、越有條件享用各國知名料理,所以只要身上有餐飲一技專長就可走遍世界各地;依據中華人民共和國國務院統計:現在海外華僑人數超過五千萬人,這些人絕大部分都喜歡吃中華料理(包括台灣料理),而且很多第一代華僑在兩百多年前都是帶著三刀(剃刀、菜刀和剪刀)就勇闖海外江湖、五湖四海;第一代賺了一些辛苦錢培養第二代去當白領階級(教授、醫師、律師、會計師、工程師等),現在第三代出來大多去當高科技人員甚至科技公司股東(很多是技術入股的);祖父輩帶去的「三刀」已收到「華僑博物館」了,但是他們子孫還是要靠飲食才能過日子,所以這個市場已空出來等年輕一代去開發;中國大陸現在興辦很多戲劇學校,因為聽說在中國崛起之後西洋人變成喜歡讀中國歷史看中國古裝戲,連歐巴馬夫人都是中國古裝戲迷,連當年柯林頓總統在六四之後第一次訪問中國的第一站就是拜訪西安古城、去聽秦始皇後之中國幾代歷史故事;中國現在拍了很多清宮及歷朝古裝劇銷到歐美都非常賣座,後宮甄環傳還打敗大長今;台灣的餐飲科系畢業生就去做中華料理和台灣料理讓西洋人一邊吃中國菜一邊看中國古裝劇,讓西方人和習近平一起做「中國夢」。

台灣現在有七十二間公私立高中高職設有餐飲科(大專院校還未包括在內),每年大約會產出一萬位餐飲科畢業生,這些畢業生若全部在國內發展,市場的胃容量可能太小,若能把外語學好然後到海外奮鬥幾年應該是較佳的規劃,出國賣中餐還可一面學西餐,只要好好努力不出幾年就又像吳寶春一樣變成「台灣之光」,台灣人又要以君為榮了;就像十幾年前筆者就告訴當時的美和技術學院(現在的美和科技大學)溫興春董事長:把招生市場放眼到亞洲各國,不要限於台灣招生,學生來源就不慮匱乏;筆者三十年前開始以營建新聞雜誌社辦中國大陸遊學班,親眼目睹北京大學和清華大學的國際學舍的外國學生之多就像身處在聯合國一樣,而且一年比一年多,當然這是中共的統戰工作,因為這兩所學校根本不用擔心招不到學生,不過親歷其境就可知有多少外國青年想到中國留學或遊學(沒有畢業證書只有修業證書或結業證書);若台灣搭上這班「中國熱」列車去招收外國學生,台灣的大專院校就不會發生招生困難之問題了(當然學校基本設施設備不能太差才行)。若再轉個方向想一想,「民以食為天」,無論在台灣在中國或在海外,這些外國學生都是中華料理或台灣料理的潛在客源,只要用心開發都有機會讓他們再回味台灣料理大啖中國菜。

香港在割讓給英國之前是外國商船休息加水的地方,這些外國人在香港小漁村休養生息準備再繼續和廣東人做生意之間偶然會去吃吃中國菜,一吃久了就吃上癮了,後來到中國做生意順便大啖中國菜變成很重要之東方行之習慣性任務之一;後來清廷把香港割讓給英國,英國人越來越多、香港的中國餐館也越開越多,就這樣漸漸地讓香港的美食譽滿英倫、譽滿西歐各國,不管是英國、荷蘭、西班牙、葡萄牙之各國的「東印度公司」之商船到中國都不忘到香港大啖中國菜,香港的美食文化從此揚名西方各國,這個香港美食也因此帶動香港一百七十多年的繁榮盛世,再加上各國商船帶來各國商品與港英政府推動的自由港制度,使香港變成購物的天堂、變成世界聞名的「東方之珠」;所以如果把香港視同一個國家,那香港就是「以美食立國」,希望全國餐飲科學生以此為念、以此為志;「阿基師何人也?吳寶春何人也?有為者亦若是。」【作者郭憲鈴係大成報總主筆、現任台灣國策研究會會長】【本專欄言論非代表本報立場】

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