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星燒鴨雞 當地人不願分享的國家機密

中央商情網/ 2015.01.15 00:00
(中央社記者黃自強新加坡2015年1月15日專電)新加坡牛車水是旅人祭五臟廟好去處,除牛車水、直落亞逸小販中心選擇多,麥士威小販中心和芳林巴剎與熟食中心的燒鴨和燒雞,也是讓旅人品味舌尖上新加坡的最佳選擇。

牛車水的各大小販中心各據山頭,均坐擁數十年固定捧場的食客與慕名而來的饕客及觀光客。一般來說,小販中心身著短褲一副休閒打扮的多半是在地人,他們有的是時間慢慢排隊,攸閒等待吃了數十年的好味道。

麥士威小販中心裡的天天海南雞飯固然名聲響叮噹,但另一角落的福順錦記燒臘店,每天固定燒製15隻燒鴨,排隊的人龍鮮少有觀光客,他們多半是不想和觀光客分享這「國家機密」的在地人。

這名年輕時從事揮汗量測新加坡重大基礎建設的陳老師傅,雖中年轉業改與烘爐為伍,終日和燒鴨高溫朝夕相伴,但金黃亮皮酥脆的燒鴨和叉燒肉,摘下獅城城市小販美食獎的10大燒臘飯桂冠,成就不下於往昔投入公共工程的心血。

熟悉美食料理的食客說,這位師傅的燒肉使用豬肉「不見天」部位,不僅肥厚適中,也有豐富膠質,口感極佳,從在地人觀點,這才是夠味的庶民美食。

在牛車水另一隅的芳林巴剎與熟食中心裡,興記咖哩雞米粉麵攤前排隊人潮從未斷過,這裡咖哩雞的香味恣意,鮮少食客不聞香下馬的。

咖哩雞其實並非用咖哩烹製,年逾6旬的鄭姓業者說,這裡的雞每隻平均1.6公斤,必須烈火急速逼出雞油,雞湯加入特別調製的扁魚辣椒,待雞肉半熟,淋上少許新鮮椰漿,讓椰漿油和雞油,交融黯然消魂的無比香味。

因此,「辣中帶香、油而不膩」的湯頭,是讓「人客」未曾中斷的原因。

不少食客說,新加坡每逢雨季時的氣溫會些許下降,這道湯頭恰好溫暖了獅城人的味蕾,是饕客最懷念的好味道。

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