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明星私房菜!五行開運年菜DIY

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2015.01.15 00:00

「木羊」農曆年即將到來,新手媳婦正在為大年夜的團圓飯苦惱,擔心端不出氣派、健康又美味的年菜嗎?身兼藝人和媳婦角色的Ella陳嘉樺和型男主廚潘瑋翔建議,善用5種顏色的新鮮食材,適度運用調味料,簡簡單單就能做出一桌五行開運年菜,讓新的一年健康開運「羊羊得意」。

藝人Ella平日喜歡下廚做料理給先生和好友吃。

工作滿檔的Ella喜歡親手做料理,平日在家就愛替先生和姊妹淘下廚,為了快速上菜,她練就了一身善用風味調味料的功夫,只要食材夠新鮮,烹調時再視食材種類和料理方式的不同,適度加些鰹魚、干貝或昆布等風味調味料,就能提升料理的鮮美滋味。

型男料理人潘瑋翔以「五行五色」的概念,設計出一系列開運年菜。

飲食吹起自然風 五行開運年菜這樣做

近年來食安風暴不斷,飲食吹起「返璞歸真」的自然風,就連年菜也不例外,不再強調油膩厚味的大魚大肉,改走料理簡單、清爽口味的健康創意路線,因此型男料理人潘瑋翔以「五行五色」的概念,設計出一套5道的開運年菜,分別為鮑魚川耳烏骨雞、茄汁洋蔥滑蛋蟹、南瓜金莎炸鮮魚、白菜竹笙豆腐羹,以及章魚翡翠芥菜,強調只要巧妙搭配食材和調味,在家做年菜也能很簡單,不一定要手忙腳亂。

鮑魚川耳烏骨雞。

【黑/鮑魚川耳烏骨雞】

食材:烏骨雞1隻(約900g)、鮑魚罐頭1罐、小木耳(川耳)50g、香菇8朵、黑棗12顆、何首烏30g、薑6片、水2.5公升。

調味料:干貝風味調味粉1大匙、鹽1小匙。

做法:

烏骨雞去除內臟後洗淨,在雞皮與雞肚內抹上適量的鹽。

黑棗與川耳泡水,香菇切半備用。

將香菇、川耳、小鮑魚塞入烏骨雞肚內,再把烏骨雞放入燉鍋,加入鮑魚罐頭汁、黑棗、何首烏、薑片與水,以大火煮滾後,再轉小火燉煮40分鐘,最後加入調味料拌勻後即可。

白菜竹笙豆腐羹。

【白/白菜竹笙豆腐羹】

食材:白菜1顆、竹笙50g、雞蛋豆腐1/2盒、美白菇50g、白蘿蔔丁200g、紅蘿蔔丁30g、開水100c.c.。

調味料A:鰹魚風味調味粉1小匙、鹽1/4小匙、香油1/2小匙、白胡椒1/4小匙。

調味料B:鰹魚風味調味粉1小匙、鮮奶50c.c.、太白粉水(太白粉與水2:1)約60c.c.。

做法:

取6大片白菜葉熱水汆燙後,平鋪在碗裡備用。

雞蛋豆腐切丁,將其炸至金黃色備用。

竹笙、美白菇、白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁汆燙至熟備用。

將剩下的白菜切丁,與做法2和3的材料混合後,加入調味料A攪拌均勻,放入做法1的碗中,以大火蒸10分鐘,蒸熟後取出倒扣在盤中備用。(留下少許做法3材料,作為裝飾)。

將蒸好的白菜湯汁取出加入調味料B拌勻,加蓋小火燜滾後以適量太白粉水勾芡,淋在做法4上即可。

茄汁洋蔥滑蛋蟹。

【紅/茄汁洋蔥滑蛋蟹】

食材:沙母1隻(約600g)、洋蔥塊1/2顆、紅蕃茄塊2顆、蒜頭6瓣、薑2片、蔥段2支、雞蛋2顆、無鹽奶油50g。

調味料:昆布風味調味粉2小匙、蕃茄醬120g、紹興酒60c.c.、水50c.c.、

雞蛋調料:昆布風味調味粉1小匙、紹興酒2大匙。

做法:

沙母洗淨,去除臍蓋,撥開背殼,去除腮膜,將身體切塊備用。

雞蛋加入雞蛋調料後打散備用。

熱鍋融化奶油,放入洋蔥、蒜頭、薑片爆香,再加入蕃茄塊炒軟,接續加入調味料拌炒均勻。

將做法1的蟹肉放入拌炒,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘,待蟹殼變色後,倒入做法2的蛋汁與蔥段,再蓋上蓋子小火燜5 分鐘後將收汁即可。

章魚翡翠芥菜。

【綠/章魚腳翡翠芥菜】

食材:芥菜1顆、章魚腳200g、菠菜翡翠50g(菠菜切碎打汁,市售冷凍包裝亦可)、蒜頭2瓣、薑2片、水100c.c.。

調味料A:干貝風味調味粉2小匙、米酒100c.c.。

調味料B:干貝風味調味粉1小匙、鹽1/2小匙、香油適量、太白粉水適量。

做法:

800c.c的水煮開後加入調味料A,將章魚腳放入燜煮20分鐘後取出,冷卻後切塊備用。

芥菜洗淨,切成適當的大小,汆燙後泡冰水瀝乾備用。

爆香蒜頭與薑片後撈除,放入做法1的章魚腳略微翻炒,再加入水與調味料B煮開,放入菠菜翡翠,再以太白粉水勾芡,最後放入做法2的芥菜拌勻即可。

南瓜金莎炸鮮魚。

【黃/南瓜金沙炸鮮魚】

食材:紅條魚1隻、蛋黃2顆、麵粉適量、南瓜300g、鹹蛋黃碎2顆、彩椒丁50g。

醃料:鰹魚風味調味粉1/2小匙、白胡椒1/4小匙、米酒2大匙。

金沙醬汁調味料:鰹魚風味調味粉1小匙、鹽1/2小匙、鮮奶3大匙、糖1小匙、水400c.c.。

做法:

紅條魚洗淨後,將兩側魚肉劃上斜刀狀,以醃料醃漬10分鐘。

將南瓜去皮蒸熟後備用。

醃漬過的紅條魚依序沾上蛋黃與麵粉,炸至金黃色後取出備用。

熱鍋加入少許沙拉油,炒香鹹蛋黃後盛出,再與做法2及金沙醬汁調味料,以果汁機打成漿汁後倒回鍋中,加入彩椒丁拌炒均勻,淋在做法3上即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/22721

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