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吃烤吐司 成人一天不超過2片

中央商情網/ 2015.01.11 00:00
(中央社記者陳清芳台北2015年1月11日電)烤土司抹上奶油、果醬,讓人早晨時光變美好,但吐司烤得逾久、顏色愈深,愈會產生致癌疑慮的單氯丙二醇,最好一天成人不吃超過2片,小孩1片。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說,屏東科技大學2005年將白吐司、全麥吐司、奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤攝氏80度加熱15到25秒、重烘烤100度加熱55到70秒等3種程度的烘焙,結果烘烤溫度逾高、時間逾久,吐司產生單氯丙二醇的含量俞多,牛肉則是烘烤前後都測不到單氯丙二醇。

江守山說,1978年至2002年在老鼠的動物試驗及微生物的相關試驗中,顯示單氯丙二醇對腎臟具有毒性,易導致皮下出血、男性不孕與致突變性,由於致突變性,所以被視為疑似致癌物質。

此外,在世界衛生組織(WHO)有關化學物質安全的國際合作項目中,發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變;還有學者更懷疑單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

江守山引用世衛聯合食品添加物專家委員會建議,每人每日單氯丙二醇的最大容許攝取量為每公斤體重2微克,由於奶油捲烤160秒單氯丙二醇達0.68ppm,全麥吐司烤160秒,單氯丙二醇達0.56ppm,相當於30公斤小二學童一天只能吃1片、60公斤成人吃2片。

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