吃烤吐司 成人一天不超過2片

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，屏東科技大學2005年將白吐司、全麥吐司、奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤攝氏80度加熱15到25秒、重烘烤100度加熱55到70秒等3種程度的烘焙，結果烘烤溫度逾高、時間逾久，吐司產生單氯丙二醇的含量俞多，牛肉則是烘烤前後都測不到單氯丙二醇。

江守山說，1978年至2002年在老鼠的動物試驗及微生物的相關試驗中，顯示單氯丙二醇對腎臟具有毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，由於致突變性，所以被視為疑似致癌物質。

此外，在世界衛生組織（WHO）有關化學物質安全的國際合作項目中，發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官的癌變；還有學者更懷疑單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭的非致癌毒性作用。

江守山引用世衛聯合食品添加物專家委員會建議，每人每日單氯丙二醇的最大容許攝取量為每公斤體重2微克，由於奶油捲烤160秒單氯丙二醇達0.68ppm，全麥吐司烤160秒，單氯丙二醇達0.56ppm，相當於30公斤小二學童一天只能吃1片、60公斤成人吃2片。