基隆市中正區衛生所表示，一頓吃到飽的火鍋高達3170大卡熱量，相當約11.3碗白飯的熱量，若每週吃1次，冬季體重大約會增加約4.3公斤，每餐鈉攝取量更高達5700毫克，約為衛生福利部建議每天鈉攝取量不宜超過2400毫克的2.4倍。
衛生所指出，肥胖會引發代謝症候群，容易造成腦部血管阻塞，甚至缺氧壞死；加速記憶和腦部功能退化，提高罹患失智症的風險，加料烹煮後的火鍋湯底最好不要喝，特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底，以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉，增加慢性病風險。
衛生所提醒，「拒吃到飽」、「採清湯底」、「巧搭醬料」、「多吃蔬食」、「少加工品」、「少吃甜點」6招聰明吃火鍋原則，只要養成每餐吃7分飽習慣，多吃當季未加工食物，以白開水或無糖茶取代含糖飲料，就可以在享受火鍋之餘，還能避免失去健康。