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超級美食!世界最好吃的豬肉「伊比利豬」 涮鍋、排餐都合適

欣傳媒/ 2015.01.09 00:00
蕭婉寧

有世界上最好吃的豬肉之稱的「伊比利豬」日前開放進口後,各大飯店爭相推出相關料理,像是維多利亞酒店N° 168 PRIME牛排館就推出「爐烤純種盤克夏黑豬梅花肉與帶骨西班牙伊比利肋排」除了做成排餐以外喜來登也趁勢推出伊比利豬多種吃法,如「壽喜燒」、「涮涮鍋」還有法式煎烤的方式佐上法式的芥末醬及輕炒野菇。

伊比利亞黑蹄豬(西語:Cerdo Iberico),生長於西班牙南部及西南部,原為西班牙當地野生品種,經過千年來的混種、獨特的地中海氣候與特殊的飼養方式,使其生長為特殊且尊貴的豬種。黑蹄豬自幼年即被放養野外,以野草、樹根與橄欖維生,肥育期間大量食用橡樹果實,使其不僅渾身散發特殊橡果香氣,獨特的飲食更令其在脂肪滲透至全身組織時,形成如同牛肉般美麗的大理石紋,經檢驗證實,其脂肪成份多為與橄欖油類似的不飽和脂肪酸,因而伊比利黑蹄豬又被稱作:「會走路的橄欖樹」。

喜來登推出的西班牙伊比利豬肉、鮟鱇魚涮涮鍋、西班牙伊比利豬肉壽喜燒、香烤西班牙伊比利豬菲力三道菜,其中西班牙伊比利豬肉、鮟鱇魚涮涮鍋使用味增湯底涮煮肉質柔嫩的伊比利豬梅花再搭上結實且富有彈性的鮟鱇魚可一次吃到兩種不同的口感。

而西班牙伊比利豬肉壽喜燒則是利用經典日式料理壽喜燒的手法,輕涮口感細緻綿密的豬梅花與極具嚼勁的豬肩排,體會不同咬感的伊比利豬肉;最後安東廳則跳脫出伊比利大多使用火腿的呈現方式,選用得之不易的菲力部位,以傳統法式煎烤的烹調手藝,完整保留豬菲力的肥美滑潤,且帶有精緻榛果香氣的伊比利豬,搭配法國芥末籽醬汁及輕炒野菇。

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喜來登

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