20多年老店的「台南阿明東山鴨頭」，攤位於博愛路與正氣路口的台東觀光夜市，是夜市裡的知名人氣小吃。店內招牌「東山鴨頭」口感絕倫！經過多道程序加強衛生品質，煮熟後火烤至脆，再進行滷製，口感脆、香、甜，一吃上癮！
雞爪則是用中藥老滷汁去滷出來。一口咬到底，口中都有淡淡的香味，中藥味一點都不重，吃起來QQ的口感深得人心。
店主人蔡大哥笑說：「沒有人的鴨子像我們這樣處理的！」鴨頭經過清洗後，還幫牠刷牙，將雜物清除，而後拔除多餘脂肪、去除細毛，用鐵棒串起後水煮至熟去除雜質，接著火烤將表皮烤脆，才來滷製，製作過程衛生乾淨。
由於程序工法繁複，造就乾淨的衛生品質與店家自豪的頂級美味，絕讚口感讓許多觀光客，也時常介紹回來買東山鴨頭當作伴手禮。曾有一位來自台北的朋友吃上癮之後，回去之後就打電話給老闆，訂購100隻鴨頭送親朋好友，其受到的肯定可見一斑。（攝影／廖祐笙）
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