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客家烹飪比賽 明台高中餐飲科獲冠軍和第三名兩大獎

台灣好新聞/ 2015.01.09 00:00
記者林重鎣/台中報導

明台高中餐飲管理科學生代表學校參加2014年臺中市政府客家事務委員會主辦「103年高中職客家美食烹飪比賽」,榮獲冠軍與第三名,烹調出獨特的客家佳餚美味,為學校再創競賽佳績。

臺中市客委會舉辦「高中職客家美食烹飪比賽」推廣客家美食與培育餐飲人才。來自臺中市高中職餐飲科學生激烈參賽,明台高中同學在指定菜梅干扣肉、薑絲炒大腸及肥湯炆筍乾,展現客家4炆4炒的料理手法,從初賽一路過關斬將進入複賽,佳餚作品端出,讓評審為之驚豔,一舉囊括冠、季軍的優異名次,實至名歸。

指導老師葉淑吟談到準備過程,從校內的練習開始,兩組選手非常用心準備,連假日也到校練習烹飪及刀工技巧,彼此間互相鼓勵與切磋。要瞭解什麼是客家文化,才能做出讓客家人能接受的口味,訣竅在於掌握客家美食油、鹹、香之口味特色並揣摩客家人勤儉樸實之精神,重視廚藝及廚德,呈現客家料理的精髓。

獲得冠軍的兩位同學楊雅晴與楊梓婷從準備比賽到獲獎肯定,大膽融入西式料理的手法,將傳統的梅干扣肉小份量呈現,菜餚中加入新鮮的柳橙,帶有清淡果香,讓油膩的豬五花成為清爽可口的下飯佳餚,呈現鹹中帶甜、甜中帶甘的和諧新滋味。在研發口味創新過程中,更對客家烹飪有不一樣的體會與成長。

林承峰副校長對於餐飲科學生的突出表現同感驕傲,並如數家珍地談到學校紮實的餐飲教育核心,這些孩子在一年級中餐烹飪課時,就已經通過中餐丙級檢定的考試。由於他們對烹飪的這份熱情,再加上對客家菜火候的掌握,色、香、味俱全,還包括簡單素雅的擺盤呈現。相信這些綜合因素下,讓我們的同學有這麼好的表現,脫穎而出。不負辛苦練習,也期許他們在餐飲學習的路上繼續精進,做出更多元的美食料理。

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