對於某些不敢生食芽菜、或對芽菜的特殊味道較排斥的族群,建議搭配煎烤過的肉片一起入口,不但可解肉類的油膩感,補充膳食纖維,更可利用肉香與醬香壓抑生鮮芽菜的草腥味。若搭配不同品種的芽菜,繽紛的顏色也會讓人心情更愉悅呢!
★芽菜燒肉捲
材料:
芽菜100公克(建議選用蘿蔔嬰、青花椰苗、紫高麗苗等)、里肌肉片10片,味醂、醬油、胡椒、麻油、橄欖油各少許。
事前準備:
各種芽菜,以水稍微沖洗,並瀝乾水分。
作法:
1.醃漬:里肌肉片以味醂、醬油、胡椒、麻油等,醃漬15分鐘入味。
2.煎肉:鍋內倒入少許橄欖油,以中火將肉片煎熟取出。
3.包捲煎好的肉片,包入芽菜後捲起,用牙籤固定即完成。
本文出自帕斯頓出版《安心豐味》