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酪梨油耐熱高 國人「油」夠愛

大成報/ 2015.01.08 00:00
【台北訊】餿水油事件一再爆發,國人對於油品挑選開始重視,許多消費者憂心動物油脂中的飽和脂肪酸容易阻塞心臟,因此多選擇以植物油作為烹調油,由於台灣多數民眾仍喜歡以大火快炒方式烹調,忽略了植物油溫度控制不當,將比動物油更毒。

有專家表示:植物油越純,使用的油溫就不宜過高,植物性油脂如果用錯溫度,危害會遠比動物油更甚,因此千萬不要使用植物性油脂煎煮及油炸。且植物性油脂含有較多的單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸,因冒煙點低,在高溫下不穩定,反而容易在人體中形成自由基,進而產生致癌物質,且多元不飽和脂肪酸又比單元不飽和脂肪酸更不穩定。

冒煙點較高表示其愈耐高溫,一般炒菜溫度約160℃至190℃,若油的冒煙點低於炒菜溫度,則可能產生氧化物,嚴格來說,很多植物油都只適合涼拌,尤其是橄欖油因不飽和脂肪酸只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基,對健康造成長期損害;耐高溫植物油如酪梨油則是目前市面上冒煙點最高的植物油,可耐高溫達271℃,可降低烹飪過程中形成的不良物質,因此酪梨油較其它植物油適合煎、炒、炸等烹飪方式。

國內知名進口商摩斯達發言人表示:CHOSEN FOODS是美國第一大酪梨油品牌,獲得美國亞馬遜購物網消費者五顆星滿意度評價,其酪梨係直接在美國、墨西哥、尼加拉瓜、巴拉圭、玻利維亞等地採用當地農夫自然農法耕作,設立據點與工廠進行冷壓處理。冷壓酪梨油不僅保留了第一道冷壓初榨,冷壓方式不僅確保油品不變質,亦保留大量保留了酪梨原始的美味及營養成分,是現在詢問度最高的油品。

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