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生牛肉、乾麵、湯分開上 牛肉麵新吃法!

TVBS/ 2015.01.08 00:00
牛肉麵現在有新吃法,不再只是塊狀牛肉放進湯麵內,有業者將生牛肉切成片狀,乾麵和湯分開給,強調「自己涮牛肉」,利用淋湯汁的時間調整牛肉熟度,結合美式牛排的概念,讓不少民眾上門嘗鮮,但還是有老饕吃完後,覺得傳統塊狀牛肉比較有嚼勁。 服務人員:「這是澳洲和牛餐點。」 一整排生牛肉掛架子上,大乾麵和茶壺擺在旁邊,這怎麼吃啊? 服務人員:「把肉片放到麵條上面。」 牛肉鋪到乾麵上,原來茶壺裝著熬煮8小時的牛肉湯,淋進碗內快速汆燙,肉變粉嫩色就能入口,牛肉麵有新吃法。 消費者:「我也不知道怎麼弄的,味道還是相當濃郁,有juicy(多汁)跟鮮甜感。」 火鍋店片肉器具搬進牛肉麵店,標榜美國澳洲台灣牛都有,利用淋湯汁的時間,10多秒鐘大約3分熟,20秒大約5分熟,口感自己調整,結合日式涮涮鍋,又有美式牛排的概念。 業者蔡富伍:「有些人喜歡3分熟、5分熟、7分熟,但是一般的話像有些店是說,湯就淋下去,但是可能不是你要的熟度。」 pk傳統牛肉麵,大塊牛肉早就先燙熟一遍,再擺進碗內和牛肉湯混一起,湯汁和牛肉入味度相當足夠,而新吃法則是薄片牛肉淋熱湯,或是另外擺一鍋專門涮牛肉,熟度有差。 消費者:「我個人還是比較喜歡肉塊,就是像牛腩肉塊的話。」 還是有人偏愛大口嚼肉塊,認為滋味比較足夠,牛肉麵混和西方和東方的新鮮感,考驗傳統老饕接受度。

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