青草飼養出好牛　乳汁好處多更多

食安風暴襲台，造成消費者惴惴不安。其實，想要吃的安心又健康，絕對不能忽略「食品履歷」的重要性，包括食材是否來自天然、是否生長於自然環境中等。素有「牛奶王國」之稱的紐西蘭，即以天然青草畜養牛隻，成為無狂牛病通報案例的國家，而名聞遐邇。

素有「牛奶王國」之稱的紐西蘭，即以天然青草畜養牛隻，成為無狂牛病通報案例的國家，而名聞遐邇。 （圖片提供／安佳永紐）

地處南半球的島國紐西蘭，能將自家生產的乳品拓展至全球，成為一方之霸，有其必勝的秘訣。除了本身地理環境優勢，擁有廣闊豐沃的土地，可供牛群自由馳聘在草原上，並以放牧方式管理，讓乳牛對病源菌有更高的自體免疾抗體外，因地處偏僻隔絕，加上嚴格的檢疫法規，都使得紐西蘭的畜群格外健康。

此外，紐西蘭酪農更以天然青草畜養牛隻，而青草中含有較高比例的不飽和脂肪酸Omega 3、β-胡蘿蔔素，以及維生素C、維生素E等營養素。乳牛在進食的同時，自然能將上述成分，一併吃下肚。因此，在生產出的乳品中，也含有上述營養素的存在，人體飲用時，自然也能從中獲取到營養成分。

牛奶品質怎衡量？乳脂率高低來辨別

紐西蘭飼養的牛隻餵食青草的好處，除了透過青草中的豐富善食纖維，能讓牛隻的消化速度變慢，避免脂肪囤積於乳牛體內，減少牛隻肥胖、不健康的現象發生；有別於歐美畜牧業採用玉米、大豆等高碳水化合物、高熱量食物餵食，以增加泌乳量的方式，尤其能使分泌的乳汁更純淨、乳脂率比重提高。

紐西蘭酪農更以天然青草畜養牛隻，而青草中含有較高比例的不飽和脂肪酸Omega 3、β-胡蘿蔔素，以及維生素C、維生素E等營養素。（圖片提供／安佳永紐）

乳脂為牛奶中所含有的重要成分，是一種高品質的天然脂肪，能被人體有效吸收分解，在人體腸胃中的消化率更高達98%。因此，乳脂率高低也成為衡量牛奶品質高低的重要指標。乳脂更是構成天然奶油的主要成分，若製造奶油的牛乳成分乳脂含量不足，不僅不易成形，食用起來的口感也會較稀薄、無味。所以，乳脂率含量高，也是影響奶油品質的關鍵之一。

反式脂肪全有害？研究：「天然」反式脂肪助抗癌

每當提到脂肪，多數人都會將其劃上不健康的等號，但脂肪真有這麼罪惡嗎？事實上，並非所有的脂肪都對人體有害，例如：堅果、天然奶油、深海魚中，就含有不少人體無法自行合成的Omega 3成分。經實驗證實，適度攝取Omega 3不飽和脂肪酸，有降低心血管疾病發作、調控血壓、避免氣喘症狀等優點。

乳脂為牛奶中所含有的重要成分，能被人體有效吸收分解，在人體腸胃中的消化率更高達98%。因此，乳脂率高低也成為衡量牛奶品質高低的重要指標。（圖片提供／安佳永紐）

事實上，反式脂肪也會存在於反芻類動物的乳汁中，它屬於「天然」反式脂肪（共軛反式脂肪）的一種，其所含有的「共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）」成分，不僅對人體無害，甚至有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的好處。

奶油好壞怎分辨？注重產品的產地與製造過程是關鍵

好的天然奶油關鍵是一定要注重產品的產地與製造過程，包括產製乳汁的牛隻必須生長於天然環境，必須吃天然青草，透過攝取青草中富含的Omega-3、β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等營養成分，並製成營養加分的乳汁，進而製成好的天然奶油，供人食用，就能吃出健康！

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