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第一次去市場就上手!蔬菜精算師教挑高麗菜、蘿蔔秘訣

欣傳媒/ 2015.01.05 00:00
蕭婉寧

五花八門的蔬菜怎麼挑才能鮮甜又健康?他首度公開畢生絕活,整理出挑選的通則與應注意的小撇步,像是冬季的高麗菜、花椰菜口感好,芹菜以偏青白色為要等,最後他還提醒,「當令」是挑菜不變的通則。 

「我出手的菜絕對沒有難吃的!」賣菜逾20年的蔬菜精算師蕭財發充滿自信地說,臥虎藏龍的菜市場總有許多令人意想不到的人事物,堪稱蔬菜精算師的蕭財發,縱橫全台最大的蔬果運銷中心「西螺果菜市場」及全國蔬果重要產銷地的「溪湖果菜市場」超過20年,每天過手的蔬菜不下百株,練就一身識菜好本領,滿身菜味的他在下午更是親手打理約一甲的無農藥菜園,不僅挑出好菜還種得一手健康。

「菜就是我的小老婆!蘿蔔皮薄肉細嫩、高麗菜葉水甜而軟。」有別於一般人把車、模型當第二生命,蕭財發則是成天與菜為伍,把菜苗當小孩般悉心照顧,夏天嫌日頭炙、冬天怕冷風冽,多年的賣菜與種菜的實務經驗,幾乎任何菜種他都可如數家珍地說出特性及產季。

與蕭財發走訪田園時,更深刻感受得到他對蔬菜的專精及熱情,他說:「若要種出一畝好吃的蔬菜,絕對不能粗放式的只種單一品種的菜。」現今許多農人因成本及便利性考量,會以單一品種種植為主,但卻忽略了蔬菜種類相生相剋的特性,若能掌握此要點,土地不僅能養出更好的蔬菜,還能大大降低病蟲害的問題。

懷著感恩的心,他說:「莊稼人靠天吃飯,千萬要惜福。」也許正是這分對萬物謙卑、珍惜的情感,才讓土地願意用最好的作物回報他。

蔬菜精算師教挑高麗菜、蘿蔔秘訣

高麗菜-頭尖有菜芽:分為好幾種不同的品種,其中「初秋」甜度高,更以冬天時最佳,煮後葉軟嫩口感佳,底部多有小菜芽且重量輕者為好,而「初秋」遇冷頭部也將尖起,此時味道極佳,挑選重點在「有菜芽尖頭且輕」。

白花椰-花密色白:白花椰又細分為好幾種不同的種籽號,其中以冬季盛產的70號吃來最順口,挑選重點在「花朵密、顏色白」。

綠花椰-隙小梗實:市場上多為荷蘭種及種子號42號,荷蘭種花欉偏綠黃花朵粗大、含水量較低,42號則是外觀深青綠、花朵細密,挑選重點在「朵欉密、梗不可空心」。

芹菜-青白不綠:冬季盛產並且味道佳,挑選重點為「莖青白不過綠」,嫩口挑選時莖應以青白色為主,有點像翠玉白菜嫩葉的顏色,吃來順口纖維不過密。

蘿蔔-身圓外硬:夏天的蘿蔔身長易苦且纖維粗厚,一到冬季就變成細嫩多汁,一般烹調的挑選要點在「身圓重且外硬」,以重量來說越重越好,外觀則可見冬季的蘿蔔身體呈橢圓為更佳。

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完整文章,請見《SENSE好感》NO.35『口袋宅配美食』

*本文版權僅限於欣傳媒,請勿轉載

出版社:欣傳媒

出刊日期:2015年1月5日

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