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醬是關鍵!豬排沾蔬果醬 口感多酸甜味

TVBS/ 2015.01.05 00:00
台灣人不只吃雞塊要沾醬,其實很多美食,沒沾醬對不少饕客來說,好像少了點什麼,也因此很多餐廳在醬料下功夫,像是日式豬排號稱要用蔬果熬煮醬,不能加醬油。或是法式餐廳沾醬,裏頭還有鮭魚等餡料,吃起來很「有料」,也有美式餐廳玉米片,強調一定要沾特製菠菜熬煮的醬,吃起來還有筍子口感,相當特別。 沒調味的厚豬肉片炸得金黃酥脆,切片擺盤,但正統日式豬排要入味,重點在醬料,淋的不是普通醬油,是濃稠褐色醬汁,號稱用蕃茄洋蔥等八種蔬果熬製8小時,沒有傳統的醬油成分。 日式豬排業者鍾炎祥:「外面(沾醬油)的話,一般吃起來的話會比較死鹹那我們吃起來:「:「台北:比較甜酸。」 甜甜酸酸的口感能解油膩,其實很多美食,旁邊沾醬才是重點。 服務人員:「這是主廚精選香烤麵包。」 烤土司上的羅勒青醬,不只能煮義大利麵,裏頭橄欖油和九層塔香氣,能把麵包麥香襯托出來,或是搭配蕃茄丁莎莎醬,也有另種清爽口感,還有煙燻鮭魚丁加上橄欖檸檬洋蔥,法式醬汁走的是「有料」路線,吃起來還有飽足感。 換到美式餐廳,炸過的玉米脆片味道清淡,得大口挖旁邊的白綠色沾醬,裏頭有波菜起司和朝鮮薊,加上店家特製調味。 民眾:「吃起來有很多,很濃郁的波菜跟起司味道,那口感有那種筍片的感覺。」 吃起來有筍子的味道,美式餐廳很合台灣人口味,不管是日式法式或美式,不明顯的醬料配角,其實才是成功襯托餐點的美味關鍵。

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