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美味符碼》什麼紅酒? 最能預防心血管疾病、養顏美容

NOWnews/ 2015.01.04 00:00
文/陳君琪

在許多醫學研究報告中,喝「紅酒」不僅可以有效預防心血管疾病,還能達到養顏美容的效果,其原因即在於紅酒中含有「丹寧」這種天然的抗氧化劑;不過,由於葡萄品種和釀造方法的不同,丹寧含量也有高低之分。因此,如何辨別、挑選丹寧含量豐富的紅酒,便是決定養生保健效果的關鍵。

雖然在釀造過程中,橡木桶也會給予紅酒些微的丹寧,但紅酒中的丹寧含量主要還是來自於釀造葡萄本身;而在全世界所有釀酒葡萄中,大概要屬法國卡奧爾的Malbec和義大利西西里島的Nero d’Vola,這兩種釀酒葡萄的丹寧含量為最高。

關於法國卡奧爾的Malbec,也許在台灣並不常見,而讓許多葡萄酒愛好者感到陌生;但其實Malbec一直是法國波爾多葡萄酒釀造時,經常倚重的丹寧大將,許多波爾多的釀酒師在釀造時,為了加強葡萄酒中的丹寧強度,經常會加入Malbec予以混釀;因此,Malbec葡萄的丹寧含量究竟有多豐富,自然不言可喻。

至於另一種丹寧含量極為豐富的釀酒葡萄― 義大利西西里島的Nero d’Vola,則從其歷史發展過程,即可知其丹寧強度究竟有多強勁、迷人;在過去Nero d’Vola主要是給托斯卡納和皮埃蒙特,等義大利知名酒區增加單寧、色澤使用,甚至連法國南方鄰近隆河的朗格多克產區,雖然有濃重的Syrah葡萄,但當地的釀酒師卻仍不遠千里從西西里島運送Nero d’Vola回法國混釀,以增加酒款色澤、香氣和丹寧結構。由此不難得知,Nero d’Vola葡萄所富含的丹寧成份,是如何強勁、豐富,以至於成為法國、義大利許多知名酒區,支撐丹寧結構的重要釀酒葡萄。

在諸多的醫學研究報告中,不只歐美醫學界很早就提出所謂「法式悖論」(French Paradox)表示,法國人雖然喜歡吃高熱量、高油脂的食物,但卻因為日常生活喜歡飲用紅酒的原故,而活得比較久、比較健康;台北榮總的醫學研究團隊也曾發表研究指出,成年人每天飲用「紅酒」,可有效減少內皮前驅幹細胞老化,達到預防心血管疾病的效果。

而對於紅酒中「丹寧」醫學作用,法國順勢醫學家Maury醫師更在他的著作中指出,丹寧不僅可以有效的減少內皮前驅幹細胞老化,達到預防心血管疾病的效果,其中富含的「鐵元素」還可以有補血的作用;而且丹寧還是生物鹼的天然解毒劑,對於乙醇和甲醇有解毒的作用,能有效減少有毒物質對神經系統的損害。

因此,如果您是基於養生保健、預防心血管疾病、養顏美容的目的而飲用葡萄酒,那建議您在下次選購飲用酒款時,可以試著挑選由法國卡奧爾Malbec葡萄,或義大利西西里島Nero d’Vola葡萄,釀造的酒款;因為這兩種紅酒葡萄的丹寧含量最高,最具有養生保健、預防心血管疾病和養顏美容的效果。

(本文作者陳君琪,為資深品酒人,台灣、美國紐約州律師,目前擔任外資證券商法務副總經理,曾在信義社區大學,上過《佩彌翁酒窖》葡萄酒文化創意中心創辦人葉志堅所教授的「品酒時尚」初級班、進階班品酒課程。)

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