24hr都能烤！韓式燒肉全天開 拚「消夜場」

韓國烤肉踏出美國，海外展店的第一家就選台灣！除了把韓式燒肉搬來台灣，也複製在美國的經營模式，24小時全天開放不休息。不過國內燒肉店的熱門時段，主要都集中在，午餐時段跟晚餐時段，業者想延長戰線，力拚晚上10點到凌晨3點的宵夜場，早餐時段極其冷門，根本沒人吃燒肉，要如何隨時保持店內熱度，恐怕需要下點功夫。 韓式燒肉業者郭美京：「韓式泡菜。」 泡菜、豆芽菜上烤盤，海鮮、蝦子接力烤，大片豬五花、牛小排壓軸豋場，在盤面上烤得吱吱作響。 與其說是烤肉，倒不如說是炒肉，韓國大媽傳統髮型再變化，往上抓！韓味十足，做出來的烤肉也是韓味滿滿。韓國泡菜、各式海陸好料，通通喇作伙，滋味融和成一體。 韓式燒肉業者郭美京：「雖然韓國料理會放胡椒，但韓國食物通常用蒜頭及醬油取代鹽巴做成醬料。」 料理方式獨特，工具也特別，沿用韓國烤肉傳統，鍋蓋翻過來就能烤。盤面很大，有42公分，跟日式烤肉的烤爐烤面，只有27公分比起來大了不少。調味方式也不一樣，韓國烤肉多以醬汁調味，日式則是以鹽或是胡椒為主。 店裏頭韓國MV連播，很有韓國味。120坪、160個位置，24小時接客，全天不休息。一般燒肉店很少開全天，就是因為各時段來客量差很大， 午餐時段12點到下午2點，晚上7點到晚上9點，晚餐時段燒肉店人都很多，店家24小時不休息，力拼10點，到凌晨3點的消夜場。經營燒肉快10年的同業說，在市中心的確有機會拉長戰線。 日式燒肉業者谷直：「如果是市中心的話，(時段)就真的不一定，就要看店家本事，如果你有本事的話，那就是甚至到半夜2.3點(都有人)，甚至我們餐飲業的下班都還會去吃消夜。」 不過因為國人用餐習慣，上午時段非常冷門，很少有人吃燒肉，在寸土寸金的信義區，24小時開店，再加上一套菜單，就想應付不同時段的客人，新商機也充滿新挑戰。