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童不愛吃菜改水果 營養師:不可

中央社/ 2015.01.04 00:00
健康小百科(中央社記者龍珮寧台北4日電)小孩不吃蔬菜,家長沒輒,改吃水果。營養師表示,不建議用水果取代蔬菜,水果糖分較蔬菜高,不知覺增加未來肥胖及慢性疾病風險。

「孩子不吃蔬菜怎麼辦?不吃蔬菜可以改吃水果嗎?」台大醫院營養室營養師林京美說,蔬菜和水果不同。

她說,植物學上,水果是來自植物花朵發展形成的一部分,含種子,目的是讓動物食完後吐出苦澀種子到地上幫助散播延續植物生命,果實含甜甜的果糖,其他的部分就是蔬菜,包括莖、葉、根、花托。

林京美從烹飪分析,蔬菜是指甜度較低,用來搭配主菜的一部分;水果的甜度較高,當成餐後點心或甜點。營養方面,蔬菜和水果相似性高,比動物性食品的熱量低及油脂少,且纖維質高,含促進健康的多種抗氧化素、維生素及礦物質。

林京美說,蔬菜和水果的差異在於,水果含(果)糖量高於蔬菜,因此若家長以水果(汁)取代蔬菜,在不知不覺中小孩會攝取過多來自果糖熱量,長期累積可能會增加長大後形成肥胖及肥胖帶來的慢性疾病危險。

她說,蔬菜在烹煮過程中,會添加油脂,促進脂溶性營養素,如維生素A、D、E、及抗氧化植物性營養素(如,β-胡蘿蔔素、番茄紅素)等在體內吸收量及利用率,達到保健目的。

她說,現今飲食觀念是「蔬果579」及「彩虹原則」,2-6歲兒童,每天建議5份(包括2份水果);6歲以上、青少女及女性成年,每天建議7份(含2份水果);青少年和男性成人,每天建議9份(含2份水果)。

她說,「彩虹原則」是指蔬果的色彩如彩虹7色,不同顏色所含維生素、礦物質、纖維及多抗氧化營養素,如維生素C、E、類胡蘿蔔素及多酚類不同;多色且多樣化均衡攝取蔬果,可以抗自由基及抗氧化以促進身體健康。

最後,飲食習慣從小養成,林京美建議,不論是小孩、成年人或老年人,都應均衡飲食,不建議用水果取代蔬菜。

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