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愛情壽司立吞 菜市仔內主廚

中央商情網/ 2015.01.03 00:00
(中央社記者林孟汝台北2015年1月3日電)因為女朋友一句話,愛吃日本料理的阿緯17歲時走上辛苦不歸路,每天工作超過13小時,因而一度與女朋友分手;不過,阿緯在傳統市場開了握壽司立吞店後,幸福失而復得。

立吞就是所謂的Standing bar,也就是站著吃,在地小人稠的日本非常風行。

曾任上引水產廚師、晶華酒店、三井日本料理、福容飯店副主廚的阿緯已有17年的豐富料理經驗,選擇在傳統的西湖市場開業,主因「比起店面,成本可以省下不少」。

阿緯說,會一頭栽進日本料理世界,只是因為愛吃生魚片、壽司的女朋友無意中說的一句話,「自己學做好像比較便宜」。

這句簡單的話深深影響阿緯,高中沒畢業就開始半工半讀學藝。每天比別人早起、比別人晚睡,一個月薪水只有新台幣1.6萬元,但年輕的阿緯甘之如飴,甚至覺得甜蜜,每學會一道新菜,女朋友都是第一個受邀品嚐的對象。

也因為這份工作真的太辛苦了,休假日總和別人不一樣,阿緯說「年少輕狂,不得不分手」。但實際上阿緯對工作的堅持,從事前的準備採買開始就不假他人之手,才是缺乏時間灌溉愛情的元凶。

今年初阿緯在台北市傳統市場開了「西湖小立吞」日本手作料理,雖營業時間和市場相同,但阿緯凌晨3時就要開車到基隆採購魚貨,下午收攤後還要打掃,為隔日營業準備配料。

「這行就是要吃得了苦」,他說,到現在為止,每天工作時間仍超過13小時,最重要的是有良心、廚德,自己不喜歡、不敢吃的東西,絕不會給別人吃。

至於到日本料理店要怎麼分辨好吃與否?阿緯不從食材講起,反而是重視廚師的服裝儀容,尤其頭髮、手指甲,「連指甲都搞不定,怎麼可能料理出好吃的食物?」

阿緯更痛恨廚師抽菸。他說,菸味一定會有殘餘氣味,會影響食材,因此「不會接受」,年輕人要走這行就要有自覺,快快戒菸。

他說,這行一定要吃得了苦,只要不抱怨,認真學習,未來一定會有自己的一片天;不過,因為廚師是費體力的工作,幾乎到50歲就已經是上限,曾碰上職業傷害的阿緯也奉勸廚師同業,不要賺多少花多少,應未雨綢繆,為將來打算。

阿緯說,目前的店營收每月都在20萬元以上,客源還算穩定,但他沒有再拓店的打算,現在的他又和之前分手的女朋友重新來過,守著最初的兩個摯愛「很幸福」。1040103

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