立吞就是所謂的Standing bar，也就是站著吃，在地小人稠的日本非常風行。
曾任上引水產廚師、晶華酒店、三井日本料理、福容飯店副主廚的阿緯已有17年的豐富料理經驗，選擇在傳統的西湖市場開業，主因「比起店面，成本可以省下不少」。
阿緯說，會一頭栽進日本料理世界，只是因為愛吃生魚片、壽司的女朋友無意中說的一句話，「自己學做好像比較便宜」。
這句簡單的話深深影響阿緯，高中沒畢業就開始半工半讀學藝。每天比別人早起、比別人晚睡，一個月薪水只有新台幣1.6萬元，但年輕的阿緯甘之如飴，甚至覺得甜蜜，每學會一道新菜，女朋友都是第一個受邀品嚐的對象。
也因為這份工作真的太辛苦了，休假日總和別人不一樣，阿緯說「年少輕狂，不得不分手」。但實際上阿緯對工作的堅持，從事前的準備採買開始就不假他人之手，才是缺乏時間灌溉愛情的元凶。
今年初阿緯在台北市傳統市場開了「西湖小立吞」日本手作料理，雖營業時間和市場相同，但阿緯凌晨3時就要開車到基隆採購魚貨，下午收攤後還要打掃，為隔日營業準備配料。
「這行就是要吃得了苦」，他說，到現在為止，每天工作時間仍超過13小時，最重要的是有良心、廚德，自己不喜歡、不敢吃的東西，絕不會給別人吃。
至於到日本料理店要怎麼分辨好吃與否？阿緯不從食材講起，反而是重視廚師的服裝儀容，尤其頭髮、手指甲，「連指甲都搞不定，怎麼可能料理出好吃的食物？」
阿緯更痛恨廚師抽菸。他說，菸味一定會有殘餘氣味，會影響食材，因此「不會接受」，年輕人要走這行就要有自覺，快快戒菸。
他說，這行一定要吃得了苦，只要不抱怨，認真學習，未來一定會有自己的一片天；不過，因為廚師是費體力的工作，幾乎到50歲就已經是上限，曾碰上職業傷害的阿緯也奉勸廚師同業，不要賺多少花多少，應未雨綢繆，為將來打算。
阿緯說，目前的店營收每月都在20萬元以上，客源還算穩定，但他沒有再拓店的打算，現在的他又和之前分手的女朋友重新來過，守著最初的兩個摯愛「很幸福」。1040103