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軍艦鮮食難保存 靠罐頭出好菜

自由時報/ 2015.01.03 00:00
備罐頭食譜 牛肉麵最熱銷

〔自由時報記者周思宇/台北報導〕海軍艦艇航程動輒上月,鮮食蔬菜難以保存。因此,國軍有一本「罐頭食譜」,列出以軍用罐頭就能烹製的美味佳餚。紀德艦上尉補給長陳稼軒說,最「熱銷」的菜色就是紅燒牛肉麵,一端上桌,弟兄姊妹都搶著排隊打菜。

海軍日前開放媒體上紀德艦,公開海上廚房的作業流程。雖說是海軍軍艦,但可用的新鮮食材較少,如何使「罐頭也能出好菜」,變化出各式各樣的料理,餵飽艦上官兵,成為艦上廚師最大的挑戰。

軍用罐頭分為四類,包括軍蔬、軍肉、軍魚和軍果;軍肉有牛、豬、雞三種肉品,軍魚主要是番茄油鯖魚與油漬鮪魚,至於軍果則是鳳梨罐頭跟八寶粥,因艦上倉儲空間有限,申請軍用罐頭以常用食材為主。

陳稼軒說,豬肉、牛肉多用來直接煮麵,搭配香菇酸菜,味道不輸外面店家;鯖魚、鮪魚罐頭則多做成海底雞或三明治,也頗受同袍歡迎。此外,艦上也特別準備素肉醬作為吃素弟兄的三餐佐料。

在烹調過程中,若軍艦遭遇惡劣海象,船身會不斷傾斜、晃動,因此廚師做菜時必須站穩腳步,鍋碗瓢盆也須用鐵架固定,以免傾倒。除了馬步扎穩外,廚師也得「速戰速決」,練就一身快速出菜的真功夫。

陳稼軒表示,艦上炒菜用類似鐵板燒的「電煎板」,每塊鐵板下設有電熱條,烹調方式多以煎、炒為主,使用的工具也一樣是平鏟。不過,為顧及軍艦安全,儘量避免用火,船上煮湯改採「氣鍋」,用蒸汽管路隔水加熱。

為避免熱油濺傷人,廚師只有在靠岸時才能使用油炸鍋。而艦艇也特別設置針對油炸鍋的滅火系統,當溫度超標,鎢絲墊片會燒斷熔化,與油炸鍋系統相連的兩個乾粉滅火器就會自動啟動。

此外,船上的救生筏也備有救生包,裡頭包括淡水包、三條軟糖、薄荷糖、口香糖和綜合維他命。陳稼軒說,救生包雖然不能讓人充滿朝氣、活力,但能維持生存約三天,提高海上漂流的救援存活率。

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