重組肉未標示 最高可罰300萬
衛福部食藥署昨指出，去年十二月十五日公布「重組肉品名標示原則」，不論整包裝或散裝，及火鍋店、餐廳供應重組肉，皆應在包裝、菜單、掛牌清楚標示，並加註「僅供熟食」，已通令各衛生局列為今年稽查重點，依食管法，未標示可處三萬至三百萬元罰鍰。
食品組組長潘志寬強調，重組牛排須全熟，若只吃三分、五分或七分熟，恐引發食物中毒。因為整塊肉切下來，若有微生物病原菌，只會附著在表層，但重組肉經合法添加黏著劑拼貼、壓形、再製、切片後，各種微生物病原菌可能夾雜其中，增加污染機會，未完全煮熟恐有病菌中毒風險。
官員另指出，重組肉須標示主因在避免「低價高賣」，據業者舉例，非重組牛排比重組肉成本貴差約一倍。
4招可辨識 外觀即可看端倪
食藥署還提供重組肉辨識四招，即外觀大小規格較一致、肌理紋理紊亂、口感軟爛缺嚼勁，解凍和下鍋後易散開。
雖「重組肉品名標示原則」也規範散裝肉品，但潘志寬說，現行法規對「散裝」定義，是指有商業及工業登記的業者，因此，傳統市場的肉攤理論上不在此限，但若消費者口頭詢問，肉販明知重組肉卻謊稱非重組，恐涉宣傳、廣告不實等，違反食管法，可處四萬至四百萬元罰鍰。
謊稱非重組肉 可重罰400萬
潘志寬說，包括早餐店、小吃店、便當店、自助餐、夜市、餐廳等，凡菜單或掛牌提到「排骨」、「豬排」、「雞排」、「牛排」等，都應標示是否「重組」，但漢堡肉、貢丸、香腸等不用標，因民眾已知是加工肉品。
雞豬牛排應標示 貢丸不用
至於火鍋肉片，如果火鍋店進貨就知是重組肉，就應標示，若上游廠商未在包裝上標示，以致下游餐廳未在菜單標示，製販廠商將連帶受罰。
日式「牛丼」、「親子丼」等肉片蓋飯類，因店家沒明講是「肉排」，不致讓消費者誤以為是整塊的肉，所以不用標重組。此外像重組肉切成絲，煮成榨菜肉絲麵，也不用標。
潘志寬還說，依規定，廠商應在品名上標示「重組」或「等同的文字」說明，如「塑形肉」、「整形肉」、「組合肉」等，業者若想自創品名，最好先函詢食藥署，以免讓消費者感覺受騙而挨罰。