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苦甜巧克力入菜 東港食材創新風味

客家電視台/ 2014.12.27 00:00
【潘成旺 屏東】

屏東縣東港鎮有一位,對在地食材情有獨鍾的廚師,許華仁,擁有餐旅管理碩士學歷,在自家莊園研究,如何讓巧克力入菜,除了創意產品櫻花蝦巧克力外,還有巧克力豬肋排,或是白巧克力鱈魚等,並全部使用「在地當季」食材,期待為屏東的農產品,再添新特色。

巧克力創意廚師 許華仁:「巧克力有分3種,純苦,苦甜和牛奶,然後就會用比較苦甜的這個,來配豬肋排這個醬汁。」

把苦甜巧克力,放進用鳳梨和番茄等水果,調和出特製夏威夷醬汁,用小火慢慢煮成巧克力豬肋排醬,再將烤好的豬肋排,用蕃茄和鳳梨丁,稍做擺盤就完成。

民眾 蘇先生:「很嫩然後這是巧克力嗎,巧克力和夏威夷醬,它吃起來滿爽口的,然後甜味還不錯。」

將新鮮的白蝦下鍋油炸,再用純巧克力和咖哩煮成醬汁,搭配烤好的法國麵包,這道巧克力咖哩蝦,成為東港的特色風味餐。

民眾 林小姐:「難以形容的好吃,因為這是第一次吃到的味道,它是有咖哩和巧克力一起結合,所以口味很特別。」

巧克力創意廚師 許華仁:「不管是這個苦甜巧克力,比較苦的濃郁深沉的味道或是說牛奶巧克力,比較清香的味道,它會有不同的,讓醬汁有一個比較更深沉或是更柔和,或是多一個香氣的層次這樣子。」

許華仁表示,屏東縣政府正推廣,種植可可樹取代檳榔,所以他在自己的農莊,開始種可可樹,還獲得台灣OTOP優質企業獎,這獎項就是希望,業者從地方特產出發,以在地精神打造「一鄉一特產」,他希望用本土巧克力,結合東港的海鮮,創造出黑鮪魚以外的特色產業。

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