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美食檔案》田園海鮮兩樣店 料好實在揪感心

卡優新聞網/陳璐璐 2014.12.27 00:00

看到電視上服務糾紛的報導,就不免想到台北市有兩家都叫「田園」的海鮮店,其對待顧客的貼心跟有禮,讓人即使只是去買便當,或是炒幾個小菜用餐,都格外舒坦。

先來談談八德路上的「田園海鮮餐廳」好了。這店不在馬路邊,得彎進巷內一瞧,才能找到它的蹤跡。海鮮台上有很多活跳跳的,論兩出售。不過要吃牆招上的基本款,老闆娘一樣招呼周到,沒有硬銷的作風。

紅糟鰻是老菜式,福州館的經典。而這兒做的,則是拿海鰻修清斬件後,醃上真正的紅糟醬,才裹乾粉入鍋去炸的。炸之前,因為怕醬料焦燶,得先略滌表面醃料,所以吃起來味道不鹹,感受得出用料的鮮度。

還有名菜蜜棗排骨,用的確實是排骨,沒有偷偷放些瘦肉充數,炸得十分香脆。外面的芡汁收得俐落,偏甜不膩。一口咬下,肉質帶著脂香,油又瀝得乾淨,間而嚼著幾粒黑棗,黏Q的棗香四溢,難怪受到酒客歡迎。

才吃得開心,外場的大姐們說著:「小心燙、小心燙,旗魚米粉來了。要高湯到外面叫一聲,我會來加。」雖是這樣講,但包廂的動態她們巡得慇懃,稍微少一點湯,多吃了幾口菜,就穿梭著幫忙調整碗盤。吃飽了,還熱情地協助打包、問候老少。有時到飯店,還不見得有此待遇哩!

至於另一家「田園台菜海鮮」,那克紹箕裘的女老闆,更是令人「揪感心」。某回購物後提了大袋小袋上門,要了五香排骨、肉羹跟肉燥飯外帶。孰料等著排骨熟的空檔,她忽然跑了過來,拿了個好大的塑膠提袋講:「你東西那麼多,等下萬一『落底(台語破袋之意)』怎麼辦?來,我幫你裝,等下就好提了。」俗話說:「生意子難生」,瞧著心裡實在贊同。

後來,再與朋友上門,除了前述的招牌外,另點了些菜來吃。炒鱔魚火候很棒,比台南式的甜減了幾分,卻酸甘合度、脆而不爛。燙活蝦隻隻緊實、鮮潤。網路好評的蝦餅,做的功夫也細,趁熱吃會燙舌。

最讚的還是那半隻白切雞,充滿著古早雞的滋味,多汁且滑。食畢,忙碌的廚房、外場還輪番笑盈盈地招呼:「味道怎麼樣,有吃飽嗎?路上小心,有空記得再來呀!」那種真摯的感覺,一點都沒有做作,簡直像活動的匾額一樣,上頭寫著:「近悅遠來。」

田園海鮮餐廳

地址:台北市中山區八德路二段174巷5號

電話:(02)2781-5137

田園台菜海鮮

地址:台北市大安區東豐街2號

電話:(02)2701-4641

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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